Chleb 100% żytni na zakwasie

Chleb 100% żytni na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Składniki zaczynu umieścić w plastikowej misce, wymieszać drewnianą łyżką, dość szczelnie przykryć torebką foliową i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Zaczyn powinien nieco urosnąć i mocno bąbelkować.
• 2. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, lub posmarować olejem i obsypać otrębami.
  W drugiej misce wymieszać mąkę z solą, dodać wyrośnięty zaczyn i mieszając drewnianą łyżką, dolewać stopniowo letnią wodę. Mieszać tylko do połączenia składników, nie wyrabiać. Ciasto powinno być dość gęste, na tyle aby ciężko odklejało się od łyżki.
  
• 3. Przełożyć je do przygotowanej foremki, wyrównać powierzchnię,przykryć torebką foliową (tą, która już przydała się nam do okrycia zaczynu) i odstawić na ok. 1-2 godziny.
  Przez ten czas nie ruszać foremki, nie przesuwać jej. Po godzinie wyrastania delikatnie zajrzeć czy już wypełniło foremką, jeśli nie, zostawić jeszcze na pół godziny. Nie można pozwolić ciastu wyrastać za długo, ponieważ może wówczas opaść podczas pieczenia.
• 4. Piekarnik rozgrzać do 210 stopni (190 stopni z termo obiegiem).
  Keksówkę odkryć, delikatnie przenieść do gorącego piekarnika.
  Piec 60 minut.
  Chleb pozostawić na kilka minut w foremce, a następnie wyjąć go z niej i wystudzić na kratce kuchennej.