Bigos staropolski

wyświetlono: 581 |
dodany do książki kucharskiej: 5 |
polecenia: 1

Wymaga wiele pracy, ale smak wynagradza wszystko!

Dodany przez: juchab

Opublikowany: 31.12.2014

Zobacz galerię

70min PT70M

Składniki

2 kg kiszonej kapusty
50 dag zwyczajnej kiełbasy
50 dag wędzonego chudego boczku
20dag wołowiny
1 kiełbasa jałowcowa
Kilka suszonych grzybów
3 – 4 jagody jałowca
150ml czerwonego wytrawnego wina
1 cebula
Przecier pomidorowy
Papryka w proszku słodka i ostra
Przyprawa do bigosu
4 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
Sól, pieprz

Sposób przygotowania przepisu:

Bigos staropolski

1. Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna to opłukać ją w zimnej wodzie. Zalać wodą i doprowadzić do zagotowania, odcedzić. Wlać nową wodę, dodać liście, ziele, jagody jałowca i pokrojone, namoczone wcześniej grzyby, całość gotować do miękkości kapusty i grzybów. Zostawić w chłodnym miejscu na drugi dzień. Następnie pokroić kiełbasy, boczek i wołowinę w kostkę. Podsmażyć najpierw wołowinę na niewielkiej ilości tłuszczu, następnie dołożyć kiełbasy i boczek. Smażyć do lekkiego spieczenia mięsa. Przełożyć do gotującego się bigosu, podlać winem. Na tłuszczu spod wędlin zeszklić cebulę i dać do bigosu. Wlać przecier, dołożyć papryki i doprawić do smaku. Gotować razem ok. 70 minut. Najlepszy jest na następny dzień.