Fondant pochodzi od francuskiego słówa fondre co oznacza "rozpływać się". I nic w tym zaskakującego, bo rzeczywiście rozpływa się w ustach.

W Polsce, znana jako lukier plastyczny, to cukrowa masa plastyczna stosowana jest między innymi do zdobienia ciast i tortów w stylu angielskim. Jest bardzo elastyczna i plastyczna, dzięki czemu wykorzystywana jest do pokrycia całego ciasta jak i do modelowania wszelkich drobniejszych dekoracji takich jak figurki, kwiaty i inne motywy.

Masa cukrowa daje niesamowite możliwości jeśli chodzi o wykonywanie przeróżnych ozdób, dlatego cieszy się coraz większą popularnością i coraz częśćiej wykorzystywana jest w cukiernictwie. Można z niej zrobić praktycznie wszystko i będzie to w 100% jadalne.

Są różne metody i przepisy przygotowywania plastycznej masy cukrowej, oto kilka najpopularniejszych:

1.Lukier plastyczny, który nadaje się do pokrycia całego tortu jak i modelowania drobnych elementów i kwiatów. Najbardziej zbliżony do gotowej masy cukrowej:dekoracje z masy cukrowej

  • 800g cukru pudru
  • 100 g glukozy spożywczej w proszku
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 70 ml wody
  • opcjonalnie aromat migdałowy lub waniliowy

Do 70 ml gorącej wody dodać żelatynę i mieszać do jej rozpuszczenia. Następnie dodać glukozę i też mieszać do rozpuszczenia. Wszystko powinno się rozpuścić i połączyć w jednolita konsystencję. Gdy płyn przestygnie ale nie stężeje dodawać po trochu cukru pudru i zagniatać dosypując ciągle cukier puder. Masa powinna wchłonąć cały puder lecz należy dodawać go partiami. Być może nie wykorzysta się całej podanej ilości cukru pudru. Należy uważać aby masa nie była zbyt sucha. Wyrabiać masę aż do momentu kiedy uzyska ona konsystencję plasteliny. Na koniec można dodać aromat i barwniki. Natychmiast po przygotowaniu szczelnie zawinąć w folię spożywczą.

Krówki z masy cukrowejLukier plastycznysweet pig lukrowane świnki

2. Szybka i prosta masa cukrowa. Dobrze sprawdzi się w modelowaniu większych brył i przedmiotów i do pokrycia całego tortu. Ciężko z niej modelować drobne przedmioty, jest bardziej wilgotna i mniej elastyczna od poprzedniej.

  • 500g cukru pudru
  • 1 białko (może być w proszku)
  • 2 łyżki płynnej glukozy spożywczej

Glukozę połączyć razem z białkiem i stopniowo dodawać przesiany cukier puder (nie może być grudek), mieszać aż do uzyskania zwartej masy. Przełożyć na blat podsypany cukrem pudrem i wyrabiać aż masa stanie się zupełnie jednolita i gładka. Podsypywać cukrem do czasu, aż przestanie się kleić, nie należy jednak przesadzić z cukrem gdyż zbyt sucha masa będzie się rwać i kruszyć. Zaraz po przygotowaniu szczelnie zawinąć w folię.

lukier plastyczny z pianek marshmallows

3. Masa plastyczna z pianek marshmallows.

Wymaga więcej czasu niż poprzednie masy. Ma dobrą konsystencję bo jest bardziej ciągnąca od oryginalnej masy cukrowej więc nadaje się do pokrycia całego tortu, dzieki niej jest to łatwiejszeg dyż nie pęka tak jak lukier plastyczny. Można z niej zrobić proste elementy dekoracyjne.

 

  • 400 g pianek marshmallow (mogą być kolorowe)
  • 1 kg cukru pudru
  • 3 łyżki wody

Pianki rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać wodę a nastęnie połowę cukru pudru i dokładnie wymieszać. Następnie masę wyciągnąć z kąpieli wodnej i mieszając stopniowo dodawać resztę cukru, aż do uzyskania odpowieniej konsystencji. Masę należy wyrabiać tak długo, aż przestanie się kleić.

Sposób nakładania masy cukrowej na tort:

Wałkowanie lukru plastycznego 1. Przed rozwałkowaniem masy cukrowej należy    ją ugniatać aż stanie się plastyczna i ciepła, jak  plastelina.

2. Lukier plastyczny dobrze jest rozwałkować na  blacie posypanym cukrem pudrem i obracać po  każdym przejechaniu wałkiem.

3. Wałkować na grubość ok. 5 mm.

 Nakładanie masy cukrowej na tort

4. Aby rozwałkować lukier plastyczny do odpowiedniej wielkości tortu, dobrze jest użyć wzorca rozrysowanego np. na papierze do pieczenia albo stolnicy.

5. Aby przenieść rozwałkowany lukier na ciasto,  należy ułożyć wałek na środku rozwałkowanej  masy, złożyć go na pół i delikatnie przenieść na  tort. Umieszczając lukier w odpowiednim miejscu,  rozwinąć go na całe ciasto.

Lukier plastyczny6. Lukier wygładzić i odciąć nożem jego nadmiar.  Po przeschnięciu masy cukrowej należy delikatnie  wygładzić powierzchnię rękami tak, by usunąć  cukier puder i nadać powierzchni połysk.

Warto pamiętać, że:

- masa cukrowa jest w 100% jadalna

- biały lukier plastyczny można zabarwiać barwnikami spożywczymi,

- masę cukrową można kupić gotową,

- lukier plastyczny kładzie się na tort posmarowany kremem (położony bezpośrednio na biszkopt będzie odrywać się podczas krojenia, dlatego cały tort należy posmarować cieniutko i w miarę równo kremem i na to dopiero lukier),

- należy używać kremu na bazie budyniu, margaryny lub masła,

- bita śmietana  sprawia, że nałożona na nią plastyczna  masa cukrowa wygląda nieciekawie, chłonie wilgoć od śmietany i zaczyna się rozpuszczać,

- niewykorzystaną masę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym woreczku foliowym, w lodówce. Do ponownego użycia wystarczy ją ogrzać w dłoniach i ponownie wyrobić aby była plastyczna, tak jak w przypadku plasteliny czy modeliny.