Biszkopt

Biszkopt - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Sekretem dobrego biszkoptu jest to by jaja były dobrze schłodzone. Białka rozdzielić od żółtek. Mocno schłodzone białka upić na sztywną pianę wraz ze szczyptą soli ( sól w ciastach podkreśla słodycz). Dobrze tez jest, żeby miska w której ubijamy białka była zimna. Do ubitej piany z białek dodawać porcjami pół szklanki cukru. Cukier właśnie utrwala pianę z białek i staje się ona jeszcze bardziej sztywna i puszysta. Ubite białka włożyć do lodówki a w miedzy czasie w osobnej misce ubić na puszysta masę zimne żółtka z pozostałą szklanką cukru. Ubitą pianę z białek dodać do masy żółtkowej i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką ( dla mnie najlepsza jest w tym wypadku drewniana łyżka, ponieważ jest większa niż ta stołowa i bardziej lekka). Pod żadnym pozorem nie łączyć mas za pomocą miksera! Gdybyśmy tak zrobili to piana z białek zaraz by nam opadła i biszkopt nie byłby tak puszysty. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito( ja nie przesiewam od razu całej mąki, najpierw pół, mieszam dokładnie drewnianą łyżką i później pozostała mąka i znowu mieszam). Tak przygotowane ciasto przelać do foremki wyłożonej tylko papierem do pieczenia( nie smaruję boków masłem, ponieważ gdybym posmarowała to masło podczas pieczenia by się roztopiło i zjechało by ciasto w dół, nie byłoby wysokie). Jeśli nie posmarujemy boków formy to ciasto nam cie będzie trzymało ścianek i nie opadnie. Ciasto takie trzeba natychmiast piec by nie straciło na puszystości. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Gdy się za bardzo przypiecze należy je przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu ciasto zwykle opada. By temu zapobiec należy odwrócić foremkę do góry dnem i postawić na szklankach brzegami formy tak by szklanki nie stykały się z ciastem. Biszkopt najlepiej jest kroić, gdy ciasto zostało upieczone dzień wcześniej.