Urodzinowy Black Forrest

Urodzinowy black forrest - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Biszkopt: oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywno, pod koniec ubijania dodając powoli małymi porcjami cukier. Następnie dodajemy po jednym żółtku i krótko miksujemy całość do połączenia. Obie mąki i kakao mieszamy i przesiewamy. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką do połączenia składników. Papierem do pieczenia wykładamy samo dno tortownicy o śr. 24 cm i wylewamy ciasto. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 165ºC przez ok. 40 min. Upieczone ciasto od razu po wyłączeniu piekarnika wyjmujemy i w formie upuszczamy je na podłogę z wysokości ok. pół metra. Formę z ciastem odkładamy z powrotem do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Biszkopt dzielimy na 3 krążki.
• 2. Masa wiśniowa: w soku lub kompocie wiśniowym dokładnie rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną (jeśli mieszanka wydaje nam się kwaśna to ewentualnie dosładzamy). Podgrzewamy masę ciągle mieszając, a gdy zacznie gęstnieć, dodajemy osączone wiśnie. Całość podgrzewamy jeszcze przez chwilę, cały czas mieszając, by zaniknął posmak mąki. Odstawiamy do wystudzenia.
• 3. Masa śmietanowa: galaretkę rozpuszczamy wraz z 2 łyżeczkami cukru w 0,5 szkl gorącej wody i studzimy (uwaga, szybko tężeje). Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, pod koniec dodając cukier puder i chłodną, ale jeszcze płynną galaretkę. W osobnym naczyniu miksujemy serek Mascarpone, następnie dodajemy go do masy i krótko miksujemy całość do połączenia. Odstawiamy do lodówki na około 15 minut, by zaczęła lekko tężeć.
• 4. Pierwszy krążek biszkoptu nasączamy 1/3 soku wiśniowego i wykładamy połowę masy wiśniowej, następnie 1/3 masy śmietanowej.
• 5. Przykrywamy drugim krążkiem ciasta, nasączamy, wykładamy drugą część masy wiśniowej oraz masę śmietanową i przykrywamy ostatnim krążkiem ciasta. Nasączamy go resztą soku wiśniowego.
• 6. Pozostałą 1/3 masy rozsmarowujemy za pomocą noża po bokach i wierzchu tortu, zostawiając jeszcze nieco na ozdobienie wierzchu.
• 7. Masą, która nam została zdobimy wierzch tortu według własnego uznania szprycą lub rękawem cukierniczym. Wykładamy wisienki. Pół tabliczki gorzkiej czekolady ścieramy na tace o drobnych oczkach i powstałymi wiórkami zdobimy boki tortu.
• 8. 3-4 kostki czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W woreczku np. po soli odcinamy rożek (im cieńsze chcemy uzyskać litery, tym mniejszą dziurkę wycinamy), napełniamy go roztopioną czekoladą i na papier do pieczenia wyciskamy dowolne litery i wzory. Odstawiamy je do całkowitego zastygnięcia, po czym za pomocą noża przenosimy na tort.
• 9. Gotowy tort odkładamy do lodówki na ok. 2 godz. Później można go przechowywać np. w chłodnej spiżarni.