Stek z polędwicy wołowej w boczku z chrustem z ziemniaków i pieczonymi burakami

wyświetlono: 1445 |
dodany do książki kucharskiej: 1 |
polecenia: 0

No to dziś zaszalałam! Fantazja mnie poniosła i tak oto na obiad mamy stek z polędwicy wołowej w boczku z chrustem z ziemniaków i pieczonymi burakami. Do tego pyszny sos z żurawiny i czerwonego wina! Palce lizać!

Dodany przez: Kuchnia Marty

Opublikowany: 20.02.2015

Stek z polędwicy wołowej w boczku z chrustem z ziemniaków i pieczonymi burakami

Zobacz galerię

120min PT120M

Składniki

Składniki na steki z polędwicy wołowej w boczku:
◦2 steki z polędwicy wołowej po 120 g
◦sól młynek
◦pieprz młynek
◦4 plasterki wędzonego boczku
◦1-2 łyżki oleju

Składniki na sos żurawinowy
◦50 g suszonej żurawiny
◦100 ml wina czerwonego
◦1 czerwona cebula
◦1 łyżka octu balsamicznego
◦50 ml wody
◦1 łyżka masła
◦½ łyżeczki cukru brązowego
◦pieprz

Składniki na chrust z ziemniaków:
◦3 ziemniaki
◦2 łyżki mąki kukurydzianej
◦1 łyżeczka soli
◦olej do głębokiego smażenia

Dodatkowo:
◦2 buraki czerwone
◦1 garść rukoli

Sposób przygotowania przepisu:

Stek z polędwicy wołowej w boczku z chrustem z ziemniaków i pieczonymi burakami

1. Przygotowanie chrustu z ziemniaków:
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki (ok. 2 mm), po czym siekamy w bardzo cienkie słomki/paseczki. Pokrojone ziemniaki umieszczamy na sicie i płuczemy tak długo aż woda będzie czysta – dzięki temu będą chrupiące. Odsączamy na sicie, po czym przekładamy do miski, dodajemy mąkę kukurydzianą i sól. Mieszamy aż składniki się połączą. W rondelku rozgrzewamy oliwę. Bierzemy małe porcje ziemniaków, formujemy kulki i wrzucamy do rozgrzanego oleju. Smażymy ok. 4-6 minut na złoty kolor. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy na papierowym ręczniku z tłuszczu.
2. Przygotowanie sosu żurawinowego:
Czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Dodajemy żurawinę i zalewamy czerwonym winem. Dusimy aż wino zredukuje się o połowę. Dolewamy wodę, ocet balsamiczny i dodajemy cukier. Gotujemy aż sos zgęstnieje. Poprawiamy do smaku pieprzem. Z sosu wyjmujemy 2-3 łyżki żurawiny, resztę miksujemy na jednolity sos.
3. Przygotowanie steków:
Należy pamiętać aby min. 30 minut przed smażeniem wyjąć mięso z lodówki, dzięki temu zapobiegniemy nierównomiernemu wysmażeniu mięsa. Mięso kładziemy na desce i równomiernie je solimy i posypujemy pieprzem. Owijamy w 2 plasterki boczku i spinamy wykałaczką. Na patelni rozgrzewamy olej. Wkładamy steki i smażymy z każdej strony po 3-4 minuty. W tym czasie nie dotykamy mięsa, nie nakłuwamy bo wypłynie sok i stek straci smak. Najlepiej przewracajmy mięso drewnianymi szczypcami. Usmażone steki przekładamy na kratkę i odstawiamy bez przykrycia na kilka minut. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni, steki wkładamy do piekarnika na ok. 7 minut.
4. Przygotowanie buraków:
Buraki myjemy, obcinany końcówki i owijamy każdego oddzielnie w folię aluminiową. Owinięte buraki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na ok. 45-60 minut (czas pieczenia zależy od wielkości buraków). Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia i obieramy ze skóry. Buraki kroimy w równe plasterki (ok. 1 cm grubości). W każdym plasterku wycinamy równe koła. Ja robię to łyżką do lodów ale można użyć np. foremki lub ringu/pierścieni. Na plasterki (po 3 na osobę) nakładamy odrobinę żurawiny, którą wcześniej wyjęliśmy z sosu.

Na talerz nakładamy trochę sosu z żurawiny, na to układamy plasterki buraków, chrust z ziemniaków i stek z polędwicy w boczku. Dekorujemy rukolą.