Risotto ze szparagami, groszkiem i miętą

Risotto ze szparagami, groszkiem i miętą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zaczynamy od nastawiania bulionu, bo będzie on potrzebował dłuższego gotowania. Nie polecam użycia kostki bulionowej, zepsuje ona smak naszego risotto. W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy pokrojone warzywa, smażymy aż się lekko zrumienią – około 8 minut. Następnie wrzucamy pomidora, łodyżki pietruszki, sól i pieprz. Wlewamy wodę i powoli doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około godzinę. Przecedzamy przez sitko.
  
• 2. Gdy bulion jest gotowy możemy przejść do risotta. Na początek myjemy szparagi i przecinamy je na pół. Główki oddzielamy i odkładamy na bok, pozostałe części wrzucamy do bulionu i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, aż będą miękkie, odcedzamy łyżką cedzakową i blendujemy na gładko.
• 3. W rondlu lub patelni o grubym spodzie rozpuszczamy połowę masła. Smażymy cebulę, aż zrobi się miękka. Wsypujemy ryż i mieszając obsmażamy go przez 1 minutę, aż zacznie robić się lekko przezroczysty. Dolewamy wino i nie przestając mieszać, gotujemy, aż cały płyn wsiąknie. Dodajemy przetarte szparagi. Następnie wlewamy dwie łyżki wazowe gorącego bulionu. Dusimy aż ryż wchłonie bulion, który uzupełniamy kolejną chochlą. Gotujemy w ten sposób – cały czas mieszając i dolewając bulion – przez 20 – 25 minut, aż risotto nabierze kremowej konsystencji, a ryż będzie miękki ( ale nie rozgotowany ).
• 4. Dorzucamy groszek oraz główki szparagów i gotujemy dalej, aż ryż nasiąknie niemal całym płynem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy parmezan oraz resztę masła. Mieszamy intensywnie. Serwujemy natychmiast po przygotowaniu. Przybieramy tartym parmezanem i posiekanymi listkami mięty.