Pralinki z mojej manufaktury.

Pralinki z mojej manufaktury. - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. 200g czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości% kakao, kroimy na małe kawałki, o podobnej wielkości.
  Teraz czekoladę poddajemy procesowi temperowania. Polega on na rozpuszczeniu czekolady w temp. nie wyższej niż 46 – 49 stop.C ,chłodzeniu,około10min i ponownym podgrzaniu do temp.30stop.C. I tu przydatny jest termometr cukierniczy. Jeżeli takowego nie posiadamy ,to robimy wszystko z dużym wyczuciem i pamiętamy ,aby nie podgrzać czekolady za mocno!!!
  Teraz ad rem !
  Ustawiamy łaźnię wodną, zagotowujemy wodę, wyłączamy gaz, stawiamy naczynie ze 150g czekolady (3/4 wagi) i rozpuszczamy. Jeżeli jest potrzeba można jeszcze postawić na malutki gaz.
  Teraz etap ochłodzenia, odstawiamy na 10min.
  Następnie dodajemy pozostawione 50g (1/4) czekolady i mieszamy, mieszamy, mieszamy, aż się wszystko rozpuści i otrzymamy gładką, lśniącą, płynną czekoladę.
  
  Foremki do pralinek (ochłodzone w lodówce) smarujemy dosyć grubo czekoladą. Używam pędzelka. Wstawić do lodówki do stężenia.
  Wypełniamy nadzieniem, nie do samej góry i zalewamy czekoladą ,mamy denka.
  
  Nadzienie waniliowe.
  50g czekolady białej, nie musimy temperować
  50 ml śmietany kremowej
  laska wanilii
  1 łyżka masła
  
  Śmietankę zagotować z ziarenkami wanilii i odstawić na 20-30min.Przecedzić.
  Dodać białą czekoladę i masło, rozpuścić, wymieszać i przestudzić.
  
  Produkcja wydaje się trochę trudna i zawiła ,ale tylko za pierwszym razem. Możemy ewentualnie pójść na skróty i pralinki do szybkiego zjedzenia nie zdążą zmatowieć, a jeżeli wierzch ozdobimy to będą z przedłużonym terminem ważności i będą ładne.
  Czyli ,do garnuszka np.100g czekolady + 2 łyżki masła ,rozpuszczamy, chłodzimy i wypełniamy foremki czekoladą, wkładamy do środka co chcemy (nawet pierścionek z brylantem) i zalewamy czekoladą.
  
  Życzę przyjemnej, najsłodszej pracy :)