Nawiązując do tradycyjnej kuchni polskiej czyli kaczki pieczonej w jabłkach z majerankiem, postanowiłam zrobić lekko zmodyfikowaną wersję. Oczywiście idealnie byłoby mieć swoją kaczuszkę, szczęśliwie wychodowaną, ale nawet w mieście można kupić dobre mięsko - moja kaczka piżmowa pochodzi z Podlasia, bez antybiotyków i bez gmo. I taką kaczuszkę oczywiście można upiec w całości, ja jednak oddzieliłam te najcenniejsze części, by móc podać pyszne filety z piersi kaczki, a z reszty zrobić pyszny rosół.
Pierś z kaczki z karmelizowanym jabłkiem i sałatką z kaszy jaglanej - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Nacinamy skórę - tak by powstała kratka. Wmasowujemy przyprawy, by pokryły całego fileta. Rozgrzewamy patelnię , na gorącej i suchej patelni układamy skórą do patelni fileta z piersi kaczki.
2.Gdy wytopił się nadmiar tłuszczu, a skóra jest mocno zrumieniona, smażymy na drugą stronę, polewając wytopionym tłuszczem. Po około 10 minutach smażenia na 2 stronie, dodajemy pokrojone jabłko, miód i ocet, przez następne 6 minut, pilnujemy by jabłka nabrały złoto brązowego koloru od karmelu
3.Usmażona kaczka powinna chwilę odpocząć przed krojeniem - około 10-15 minut . W tym czasie gotujemy kaszę jaglaną
4.Do gorącej kaszy jaglane wsypujemy drobno posiekany koperek, pokrojony seler naciowy i rzodkiewkę. Wszystko mieszamy
5."Wypoczętą" kaczkę kroimy na plastry, układamy na talerzu obok sałatki z kaszy i skarmelizowanymi jabłkami
Komentarze