Dania z ryb można wychwalać w nieskończoność. Są lekkostrawne, zdrowe, niskokaloryczne i po prostu pyszne. Świetnym dodatkiem do pstrąga będzie białe wino o świeżym kwiatowym bukiecie.
Pstrąg duszony w warzywach - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Selera, marchew i pietruszkę (najlepiej użyć młodych) starannie oczyścić. Warzywa obrać cienko ze skórki, umyć pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół. Czosnek obrać i rozgnieść nożem lub przecisnąć przez praskę.
2.Warzywa pokroić w cienkie półplastry. W płaskim rondlu rozgrzać oliwę.
Wsypać czosnek i podsmażyć. Gdy oliwa nabierze aromatu, włożyć warzywa
i cały czas mieszać, aby się równomiernie zeszkliły. Natkę pietruszki opłukać, starannie osączyć i drobno posiekać.
3.Do warzyw wsypać natkę. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wlać bulion warzywny. Pomidory umyć, polać wrzątkiem, naciąć na krzyż i obrać ze skórki. Pokroić w plastry lub kawałki i włożyć do warzyw. Wywar gotować ok. 15 minut, aby nabrał intensywnego smaku.
4.Filety z pstrąga oczyścić z ewentualnych ości grzbietowych, zaczynając
od ogona w górę. Umyć pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem
kuchennym. Z części brzusznej ryby odciąć tłuszcz. Pstrągi pokroić na porcje (jeden filet to dwie porcje).
5.Od części ogonowej odciąć ok. 2-cm kawałki mięsa. Skrawki pozostałe z czyszczenia i porcjowania pstrąga przełożyć do garnka z warzywnym wywarem. Poddusić kilka minut na niewielkim ogniu. Wywar powinien być dość gęsty i esencjonalny.
6.Do gotującego się wywaru włożyć na wierzch fi ety z pstrąga. Rondel przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu. Po ok. 2 minutach wyłączyć
ogień. Wywar odstawić w ciepłe miejsce (jeżeli gotujemy na kuchence elektrycznej, zostawić na ciepłym palniku).
7.Przygotować purée: ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plastry, a następnie
w niewielkie kawałki. Cebulę obrać i pokroić w niedużą kostkę. Do garnka włożyć połowę masła i roztopić. Wsypać cebulę i zeszklić. Posolić, aby szybciej zmiękła. Włożyć ziemniaki i wymieszać.
8.Do garnka wlać bulion warzywny i gotować na małym ogniu. Gdy ziemniaki
będą już miękkie, wsypać świeży lub mrożony groszek i całość gotować jeszcze ok. 3 minut. Groszek ma być miękki, ale powinien zachować
jasnozielony kolor.
9.Doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Zdjąć z ognia. Warzywa zmiksować blenderem na gładką masę. (Jeśli ktoś lubi bardzo delikatne purée, groszek można jeszcze przetrzeć przez sito.) Wlać śmietankę, włożyć resztę masła i jeszcze raz zmiksować.
10.Sos: w garnku zagotować wino. Gdy odparuje 1/2 objętości, wlać śmietankę
i gotować jeszcze ok. 2 minut. Gdy sos lekko zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem. Dodać schłodzone masło i zmiksować. Do gorącego sosu wsypać
pokrojony szczypiorek, wymieszać i już nie gotować.
11.Na talerzu rozłożyć porcję purée i fileta skórą do góry. Rybę polać szczypiorkowym sosem. Udekorować warzywami, pomidorem i gałązkami koperku.
Komentarze