Dobra zupa ogórkowa powinna być esencjonalna, aromatyczna, odżywcza i pełna głębokiego smaku. Zwykle podaje się ją z ziemniakami lub makaronem, rzadziej - z ryżem. Ja najbardziej lubię ogórkową z ziemniakami, ale odkryłam jeszcze inny pyszny dodatek. Dzięki kaszy pęczak, zupa staje się jeszcze gęstsza oraz bardziej sycąca. Wyjdzie wam nawet lepsza niż u babci, jeśli będziecie się trzymać prostych zasad. 

Jak zrobić zupę ogórkową? 3 najważniejsze zasady

Pierwsza reguła dotyczy warzyw korzeniowych oraz kiszonych ogórków. 

  • Przesmażenie warzyw

Przed dolaniem do zupy bulionu, podsmażcie pokrojony seler i marchew przez kilka minut na maśle. Podobnie postąpcie z ogórkami, tylko osobno. Odsączcie je z zalewy, zetrzyjcie na tarce i smażcie je ok. 5-7 minut. Po tym czasie warzywa będą gotowe, żeby dodać je do zupy.

Druga zasada jest równie ważna, a chodzi o właściwą kolejność dodawania składników, podczas gotowania ogórkowej. 

  • Odpowiedni moment dodania kiszonych ogórków i soku spod ogórków

Jeżeli najpierw wrzucicie do garnka starte ogórki wraz z wodą po kiszeniu, a dopiero później ziemniaki, wówczas te drugie będą niedogotowane. Przyczyną jest działanie kwasu z kiszonych ogórków. Dopiero pod koniec gotowania zupy można dodać przesmażone wcześniej ogórki i wlać wodę ze słoika, w którym się kisiły. Oczywiście stopniowo. Jej ilość dopasujcie do swoich upodobań smakowych. Pamiętajcie, że z każdym dniem odgrzewana zupa ogórkowa staje się bardziej kwaśna - jeśli więc gotujecie duży gar na kilka obiadów, zdecydowanie warto nie przesadzić na początku z ilością kwasu. 

Trzecia rzecz jest wręcz podstawowa i warto się jej trzymać podczas przyrządzania wszystkich zup. 

  • Użycie domowego bulionu 

Najsmaczniejsza i najzdrowsza zupa to ta ugotowana na domowym wywarze. Żadne kupne kostki nie sprawdzą się tak samo dobrze w tej roli. Samodzielnie przygotowany bulion to skarbnica wartości odżywczych oraz warunek głębokiego smaku zupy. 

Zupa ogórkowa z kaszą pęczak - przepis 

Składniki:

  • 2 l domowego bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 1 szklanka (ok. 180 g) kaszy jęczmiennej pęczak
  • 1/8 selera korzeniowego 
  • 1 marchewka
  • 7 ogórków kiszonych
  • 4 ziemniaki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku 
  • masło do smażenia
  • śmietana do zabielenia zupy 
  • 1/4 pęczka natki pietruszki do posypania zupy

Sposób przygotowania: 

  1. Pęczak dokładnie przepłuczcie na sicie pod bieżącą zimną wodą. Odstawcie kaszę na bok do osuszenia;
  2. Ziemniaki umyjcie, obierzcie, pokrójcie w kostkę;
  3. Warzywa korzeniowe umyjcie, obierzcie i pokrójcie w kostkę;
  4. Na rozgrzanym maśle podsmażcie pokrojoną marchew i seler, na samym końcu dodając przeciśnięty przez praskę czosnek. W trakcie smażenia warzyw wsypcie też majeranek.
  5. Zagotujcie bulion, dodajcie do niego liść, ziele angielskie, odrobinę pieprzu;
  6. Następnie do gorącego bulionu dorzućcie przesmażoną włoszczyznę, ziemniaki oraz kaszę;
  7. Gotujcie całość ok. 15-20 minut;
  8. Ogórki (razem ze skórką) zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach, przesmażcie przez kilka minut na maśle, a następnie dodajcie do zupy (w momencie, kiedy ziemniaki są już prawie idealnie miękkie). Dolejcie sok spod ogórków i gotujcie zupę ogórkową z pęczakiem jeszcze przez ok. 10 minut;
  9. Doprawcie do smaku solą i pieprzem;
  10. Zabielcie zupę śmietaną; 
  11. Posiekajcie drobno natkę pietruszki i posypcie nią zupę ogórkową z pęczakiem rozlaną do talerzy. 

Źródło przepisu: www.kuchniajoanny.pl