Wyborny pasztet świąteczny to kwestia nie tylko przypraw, ale i odpowiedniego mięsa. Jego dobór nie jest przypadkowy. Odpowiednie proporcje i rodzaj mięsa to klucz do sukcesu i tylko dzięki temu pasztet wychodzi naprawdę dobry. Moja prababcia miała na to danie wspaniały przepis, który pozostał w mojej rodzinie po dziś dzień. Kiedyś ja przekażę go mojej córce. 

Z jakiego mięsa zrobić najlepszy świąteczny pasztet?

Pieczony, domowy pasztet to element obowiązkowy na wielkanocnym stole, ale nie tylko. Możecie go przecież zrobić zawsze wtedy, gdy przyjdzie wam ochota na domowe wędliny. Do pasztetu świetnie pasuje mieszanka mięs składająca się z wołowiny, wieprzowiny i boczku, filetu z kurczaka oraz udźca z indyka i wątróbki. Ta kompozycja w połączeniu z przyprawami pozwoli wam wyczarować tak pyszny pasztet, że nikt mu się nie oprze. Wypróbujcie recepturę prababci Marii na miękki, nie za suchy, wyśmienity pasztet świąteczny. 

Doskonale sprawdzi się do tego klasyczna forma do pieczenia keksu lub chleba:

Pasztet świąteczny - przepis prababci Marii

Składniki:

  • 300 g udek z indyka
  • 200 g wołowiny
  • 200 g wieprzowiny
  • 200 g boczku
  • 150 g filetu z kurczaka
  • 150 g wątróbki drobiowej 
  • 1 cebula
  • 1 duża pietruszka
  • 1 duża marchewka
  • pół selera
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • gałka muszkatołowa
  • 2 łyżeczki soli
  • około 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki oleju
  • 3 jajka
  • 2 kajzerki
  • bułka tarta

Sposób przygotowania:

  1. Mięso (poza wątróbką) umyjcie i włóżcie do garnka. Zalejcie wodą, dodajcie obrane i pokrojone w kawałki warzywa oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Przykryjcie garnek, zagotujcie i następnie gotujcie przez godzinę na małym ogniu, aż mięso zmięknie.
  2. Wątróbkę należy w międzyczasie oczyścić i podgotować (wystarczy 5 minut). Odłóżcie do ostygnięcia.
  3. Kajzerki zalejcie wodą lub mlekiem i odstawcie, by nasiąknęły.
  4. Kiedy mięso w dużym garnku już ostygnie, czas na mielenie. Dodajcie do niego wątróbkę, odciśnięte kajzerki i wszystko trzy razy zmielcie w maszynce na małych oczkach.
  5. Następnie do masy dodajcie żółtka i wyróbcie wszystko, aż składniki się połączą. Teraz dodajcie jeszcze białka ubitę na sztywną pianę i delikatnie wymieszajcie łyżką. 
  6. W kolejnym kroku do masy wlejcie wywar, który powstał podczas gotowania mięsa. Im więcej płynu, tym pasztet będzie rzadszy i nada się np. do smarowania pieczywa. Jeśli chcecie, by był zwarty, dolejcie mniej wywaru.
  7. Na koniec całość doprawcie gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przełóżcie masę na pasztet do dwóch foremek na keks (pamiętajcie, by je wcześniej natłuścić i posypać bułką tartą). 
  8. Formy z mięsem wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczcie przez godzinę. Po tym czasie wyjmijcie i odstawcie do ostudzenia.