Przygotowujecie przetwory na zimę i liczycie na pyszne ogórki kiszone własnej roboty? Nie zapomnijcie o ryżu! Tak, to jeden z tych dodatków, który odpowiada za ich chrupkość, nawet przez dłuższy czas przechowywania.
Przepis na twarde i chrupiące ogórki kiszone
Składniki:
- 10 kg ogórków gruntowych (najlepiej śremskie),
- 0,5 kilograma ryżu długoziarnistego typu basmati,
- 4 pęczki kopru,
- 20 ząbków czosnku,
- 10 listków dębu,
- 10-15 listków wiśni,
- 3 korzenie chrzanu,
- garść pieprzu czarnego w ziarnach,
- garść ziela angielskiego,
- 20 listków laurowych,
- woda do zalania słoików,
- 5 łyżek soli.
Przygotowanie:
- Wstępnie dokładnie oczyśćcie ogórki szczotką do warzyw.
- Przepłuczcie pod bieżącą wodą i przełóżcie na durszlak.
- Osuszcie delikatnie ręcznikiem papierowym.
- Wszystkie przyprawy podzielcie równo tak, aby do każdego słoika trafiła taka sama ilość.
- Wsypcie ryż na samo dno.
- Włóżcie ogórki do wyparzonych słoików tak, aby przylegały do siebie jak najmocniej - to zapobiegnie wypłynięciu.
- Zagotujcie wodę i osól ją. Przestudźcie i zalej słoiki tak, aby woda zakrywała ogórki w całości.
- Zakręćcie ogórki szczelnie, pozostawcie na dobę na blacie kuchennym, a potem i przełóżcie do chłodnego i zaciemnionego pomieszczenia.
- Po 2-3 tygodniach są gotowe do spożycia.
5 najważniejszych przyczyn, dlaczego ogórki wychodzą niesmaczne
Jeżeli chcecie uniknąć miękkich i przykrych w zapachu ogórków, zwróćcie uwagę na te kilka błędów. To one są najczęstszą przyczyną zmarnowania produktów:
- gwałtowna zmiana temperatury sprawia, ze może nastąpić burzliwa fermentacja - chcąc uniknąć takiej sytuacji, wystarczy odczekać dobę po przygotowaniu ogórków, a następnie przełożyć je do piwnicy, gdzie będą mogły być przechowywany przez długi czas
- ogórki kupione na targu powinniśmy zakisić praktycznie tego samego dnia - odkładanie tego na kolejne dni może przyczynić się do pierwszych procesów gnilnych zachodzących w ogórkach. To z reguły główna przyczyna zepsucia podczas kiszenia
- użycie niewłaściwej soli - ta jodowana będzie najgorszym wyborem. Jeżeli mamy taką możliwość, wybierajmy kłodawską niejodowaną z minerałami, która jest idealna do przetworów
- nie przesadzajcie z przyprawami - zły ich dobór może sprawić, ze ogórki staną się gorzkie lub cierpkie w smaku
- przenawożone i przerośnięte odmiany zepsują smak kiszonki i będą miały charakterystyczny zapach gnilny
Komentarze