Sekretem zawsze miękkich i puszystych racuchów jest krótkie mieszanie mąki z innymi składnikami. Przez długie i bardzo dokładne rozrabianie ciasta aktywizujemy zawarty w mące pszennej gluten. To główna przyczyna twardych i nieapetycznych placków. Tak jak w przypadku muffinek - wymieszajcie składniki jedynie do połączenia - to zagwarantuje sukces za każdym razem!

Przepis na puszyste racuchy z jabłkami

Składniki:

  • 3 jabłka słodko-kwaśnej odmiany,
  • 400 g mąki pszennej,
  • jajko,
  • 3 łyżeczki cukru lub miodu,
  • 20g świeżych drożdży,
  • 300 ml letniego mleka,
  • szczypta soli,
  • cukier puder do oprószenia,
  • olej do smażenia.

Przygotowanie:

  1. Jabłka umyjcie, osuszcie i dokładnie obierzcie ze skórki.
  2. Pokrójcie na mniejsze kawałki, najlepiej w kosteczkę. Usuńcie gniazdo nasienne.
  3. Jabłka nie ściemnieją, jeżeli skropicie je kilkoma kroplami soku z cytryny.
  4. Przygotujcie zaczyn z drożdży i letniego mleka.
  5. Po 15 minutach wlejcie go do mąki, dodajcie kawałki jabłek, cukier i sól.
  6. Mieszajcie krótko, tylko do połączenia składników.
  7. Rozgrzejcie olej na patelni i odmierzcie równe porcje ciasta na racuchy.
  8. Smażcie na złoty kolor 2 minut z każdej strony.
  9. Podawajcie jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

Jakie odmiany jabłek wybierać do racuchów, pierogów i naleśników?

W zależności od rodzaju potrawy czy deseru, warto wybrać najlepsze odmiany:

  • naleśniki - dżem jabłkowy na bazie Szarej Renety sprawdzi się najlepiej. Jej kwasowość i kleistość nie wymaga dodatku zagęstników, które poprawiłyby konsystencję.
  • racuchy drożdżowe - Antonówka czy Kortland to jedne z najpopularniejszych wyborów. Świetnie komponują się przy wszystkich drożdżowych wypiekach.
  • pierogi - mus lub przecier jabłkowy jako farsz do pierogów można przygotować z Szarej Renety czy Papierówek. Wzbogaćcie smak o cynamon i rodzynki - niebo w gębie gwarantowane!