Sekretem zawsze miękkich i puszystych racuchów jest krótkie mieszanie mąki z innymi składnikami. Przez długie i bardzo dokładne rozrabianie ciasta aktywizujemy zawarty w mące pszennej gluten. To główna przyczyna twardych i nieapetycznych placków. Tak jak w przypadku muffinek - wymieszajcie składniki jedynie do połączenia - to zagwarantuje sukces za każdym razem!
Przepis na puszyste racuchy z jabłkami
Składniki:
- 3 jabłka słodko-kwaśnej odmiany,
- 400 g mąki pszennej,
- jajko,
- 3 łyżeczki cukru lub miodu,
- 20g świeżych drożdży,
- 300 ml letniego mleka,
- szczypta soli,
- cukier puder do oprószenia,
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
- Jabłka umyjcie, osuszcie i dokładnie obierzcie ze skórki.
- Pokrójcie na mniejsze kawałki, najlepiej w kosteczkę. Usuńcie gniazdo nasienne.
- Jabłka nie ściemnieją, jeżeli skropicie je kilkoma kroplami soku z cytryny.
- Przygotujcie zaczyn z drożdży i letniego mleka.
- Po 15 minutach wlejcie go do mąki, dodajcie kawałki jabłek, cukier i sól.
- Mieszajcie krótko, tylko do połączenia składników.
- Rozgrzejcie olej na patelni i odmierzcie równe porcje ciasta na racuchy.
- Smażcie na złoty kolor 2 minut z każdej strony.
- Podawajcie jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem.
Jakie odmiany jabłek wybierać do racuchów, pierogów i naleśników?
W zależności od rodzaju potrawy czy deseru, warto wybrać najlepsze odmiany:
- naleśniki - dżem jabłkowy na bazie Szarej Renety sprawdzi się najlepiej. Jej kwasowość i kleistość nie wymaga dodatku zagęstników, które poprawiłyby konsystencję.
- racuchy drożdżowe - Antonówka czy Kortland to jedne z najpopularniejszych wyborów. Świetnie komponują się przy wszystkich drożdżowych wypiekach.
- pierogi - mus lub przecier jabłkowy jako farsz do pierogów można przygotować z Szarej Renety czy Papierówek. Wzbogaćcie smak o cynamon i rodzynki - niebo w gębie gwarantowane!
Komentarze