Jeśli nie macie chrzanu do ogórków (czy to kiszonych czy małosolnych), nie przejmujcie się. Chrzan do małosolnych może być zresztą zbyt wyrazisty, a przecież chodzi o to, żeby nic nie zdominowało smaku młodych i słodkich ogóreczków. Chrzan doskonale zastąpią liście czarnej porzeczki. 

Co dają liście porzeczki ogórkom małosolnym?

Jak działa ten trik? Liście czarnej porzeczki, która właśnie rośnie, zawierają garbniki, które sprawiają, że ogórki pozostają twarde i jędrne przez długi czas. Działają one jak "utrwalacz" i naturalny konserwant, a przy okazji aromatyzują zawartość słoika. Wystarczą 2-3 sztuki na słoik. Jeśli dodacie ich więcej, mogą one nadawać przetworom nieprzyjemny gorzki smak. W odpowiedniej, rozsądnej ilości nie wpłyną jednak na smak ogórków. Podobnie działają liście malin, winogron, dębu lub wiśni, które przy okazji zapobiegają ewentualnemu gorzknieniu przetworów. Jak zrobić ogórki małosolne jak za dawnych lat? 

Najlepsze ogórki małosolne - przepis babci

Składniki:

  • 2 kg małych lub średnich ogórków*
  • 2 l wody
  • 2 łyżki soli do przetworów (kamiennej niejodowanej)
  • łodygi kopru wraz z kwiatami (2-3 na każdy słoik)
  • czosnek (do 5 ząbków na słoik)
  • liście czarnej porzeczki (2-3 sztuki na słoik)

Opcjonalnie, jeśli chcecie zrobić więcej ogórków na zapas (co wam polecamy), ilość składników możecie proporcjonalnie podwoić lub potroić. 

*Do kiszenia polecamy najbardziej małe lub średnie sztuki. Duże ogórki mają zwykle przerośnięte gniazda nasienne i znacznie więcej wody w środku - po ukiszeniu mogą one nieprzyjemnie zmięknąć i nie będą tak jędrne jak młode i niewielkie. 

Sposób przygotowania:

  1. Umyjcie ogórki i odetnijcie z nich końcówki. Koniec każdego ogórka natnijcie dodatkowo lekko na krzyż; 
  2. Przelejcie wodę do garnka lub ugotujcie ją w czajniku, dodajcie do niej sól. Wymieszajcie, aż cała sól się rozpuści;
  3. Po zagotowaniu wody przestudźcie solankę. Woda do zalewania ogórków powinna być letnia lub chłodna;
  4. Wyparzcie słoiki i ciasno poukładajcie w nich przyprawy: koper, czosnek i liście porzeczki;
  5. Na warstwie przypraw poukładajcie ciasno ogórki i przykryjcie je drugą warstwą przypraw;
  6. Zalejcie przetwory solanką, by były całkiem przykryte, następnie zakręćcie lekko słoiki - pozostawcie nieco luzu;
  7. Odstawcie na ok. 3 dni w temperaturze pokojowej;
  8. Po 3 dniach ogórki małosolne będą gotowe. Napoczęte trzymajcie je w lodówce. 

Ogórki małosolne - ile soli wsypać?

Mimo swojej nazwy, ogórki małosolne potrzebują tyle samo soli, co kiszone. Różnią się one przede wszystkim czasem kiszenia - po 3 dniach nie zdążą sfermentować na tyle, by nabrać kwaśno-słonego smaku typowego dla kiszonych. Polecamy 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody. Nie powinna ona zawierać jodu, bo pierwiastek ten przeszkadza w fermentacji - może ją znacznie przedłużyć.