Ten smak jest szczególnie dobrze znany tym, którzy z różnych względów ograniczają mięso lub robili podobne kotlety 20 lat temu, gdy były szczególnie modne. Dziś moda na nie wróciła - pod smacznym, chrupiącym, dobrze przyprawionym płaszczykiem z bułki tartej, przypraw i jajka. Zróbcie z nami kotlety z pewnych dobrze znanych i wyrośniętych grzybów. 

Najlepsze grzyby do smażenia

Wszystkie grzyby można smażyć, ale niektóre gatunki na patelni zachowują się zdecydowanie lepiej niż inne. Jeśli zależy wam na rumianej skórce, wilgotnym środku i głębokim smaku, wybierajcie grzyby o zwartym, mięsistym wnętrzu i mniejszej zawartości wody („suche”).  Na patelni najlepiej zdadzą egzamin: 

  • kurki
  • rydze
  • koźlarze
  • pieczarki
  • borowiki
  • podgrzybki
  • kolczaki obłączaste
  • kanie
  • boczniaki

Doskonale sprawdzą się one na śniadanie (do jajecznicy) czy też jako dodatek do mięs, przystawka czy obiad - w połączeniu z sosem śmietanowym i chlebem. Nadadzą się również do dekoracji zup-krem i do położenia na grzance. Boczniaki dodatkowo świetnie chłoną spodem kapeluszy i swoimi „falbankami” różne sosy.

Jak smażyć grzyby?

Grzyby najlepiej smażyć na maśle lub oleju z cebulką i ewentualnie odrobiną czosnku. Przyprawiajcie je (solą, pieprzem czy też innymi ziołami, np. tymiankiem, rozmarynem czy natką pietruszki) dopiero pod koniec smażenia. Zanim wrzucicie grzyby na patelnię, przypomnijcie sobie 3 podstawowe zasady obróbki świeżych grzybów przed i w trakcie smażenia - to żelazne zasady, dzięki którym grzyby z patelni wyjdą pyszne. 

  • Nie myjcie i nie moczcie ich w wodzie

Niezależnie od tego, czy są to grzyby z uprawy czy leśne, na pewno nie chcecie stracić ich unikatowego, lekko ziemnego smaku i aromatu. Jeśli będziecie je myć i moczyć w wodzie, cały ten nietuzinkowy smak zostanie w wodzie. Grzyby oczyśćcie z resztek ziemi czy grzybni za pomocą pędzelka, szczoteczki i ręcznika papierowego. Nie myjcie ich pod bieżącą wodą - im bardziej nią nasiąkną, tym więcej smaku stracą. 

  • Nie sólcie ich na początku smażenia

Jeśli to zrobicie, grzyby błyskawicznie puszczą wodę. Jest tylko 1 wyjątek - jeśli np. chcecie zrobić farsz pieczarkowy i szybciej uzyskać zwartą, gęstą masę grzybową bez nadmiaru wody. Im drobniej pokroicie pieczarki, tym więcej wody puszczą - dlatego, jeśli robicie nadzienie pieczarkowe, warto zetrzeć grzyby na tarce, przyprawić solą na początku smażenia i przesmażyć na dużym ogniu. Najlepiej bez mieszania w trakcie.

  • Nie mieszajcie grzybów podczas smażenia 

Im mniej będziecie ruszać grzyby na patelni, tym bardziej rumianą i chrupiącą skórkę uzyskacie. Zachowają też maksimum smaku w środku. Zbyt często mieszane grzyby, zwłaszcza w większych kawałkach, będą puszczać wodę, mogą też twardnieć i stać się gumiaste w środku. 

Kapelusze pieczarek, boczniaków i kań można obtoczyć w bułce tartej i smażyć w całości jak kotlety schabowe. Jeśli zdobyliście ładne pieczarki z dużymi kapeluszami (lub pieczarki portobello z kapeluszami XXL), kanie czy boczniaki, zróbcie z nich kotlety. Z boczniaka, podane z ziemniakami i prostą surówką z czerwonej kapusty lub zasmażanych buraczków, zasmakują wszystkim. Będzie to pyszny obiad nie tylko na postny piątek. 

Kotlety z boczniaków - przepis

Składniki:

  • 400 g dużych kapeluszy boczniaków (im większe, tym lepsze)
  • 4 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • bułka tarta do panierowania
  • 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Wyszorujcie delikatnie szczoteczką lub pędzelkiem boczniaki z pozostałości grzybni.
  2. Rozłóżcie je na folii spożywczej, przykryjcie i delikatnie rozbijcie tłuczkiem.
  3. Rozbijcie i rozkłóćcie jajka w miseczce. Dodajcie do nich starty lub wyciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę oraz przyprawy: słodką paprykę, sól i pieprz. 
  4. Rozgrzejcie mocno olej na patelni.
  5. Zacznijcie panierować grzyby: zamoczcie kapelusze w masie jajeczno-śmietanowej, a następnie w bułce tartej. 
  6. Wrzucajcie boczniaki na mocno rozgrzany tłuszcz i smażcie na złoty kolor po obu stronach. Nie mieszajcie podczas smażenia grzybów na patelni. Powinniście odwrócić je tylko raz, na drugą stronę.