Ten smak jest szczególnie dobrze znany tym, którzy z różnych względów ograniczają mięso lub robili podobne kotlety 20 lat temu, gdy były szczególnie modne. Dziś moda na nie wróciła - pod smacznym, chrupiącym, dobrze przyprawionym płaszczykiem z bułki tartej, przypraw i jajka. Zróbcie z nami kotlety z pewnych dobrze znanych i wyrośniętych grzybów.
Najlepsze grzyby do smażenia
Wszystkie grzyby można smażyć, ale niektóre gatunki na patelni zachowują się zdecydowanie lepiej niż inne. Jeśli zależy wam na rumianej skórce, wilgotnym środku i głębokim smaku, wybierajcie grzyby o zwartym, mięsistym wnętrzu i mniejszej zawartości wody („suche”). Na patelni najlepiej zdadzą egzamin:
- kurki
- rydze
- koźlarze
- pieczarki
- borowiki
- podgrzybki
- kolczaki obłączaste
- kanie
- boczniaki
Doskonale sprawdzą się one na śniadanie (do jajecznicy) czy też jako dodatek do mięs, przystawka czy obiad - w połączeniu z sosem śmietanowym i chlebem. Nadadzą się również do dekoracji zup-krem i do położenia na grzance. Boczniaki dodatkowo świetnie chłoną spodem kapeluszy i swoimi „falbankami” różne sosy.
Jak smażyć grzyby?
Grzyby najlepiej smażyć na maśle lub oleju z cebulką i ewentualnie odrobiną czosnku. Przyprawiajcie je (solą, pieprzem czy też innymi ziołami, np. tymiankiem, rozmarynem czy natką pietruszki) dopiero pod koniec smażenia. Zanim wrzucicie grzyby na patelnię, przypomnijcie sobie 3 podstawowe zasady obróbki świeżych grzybów przed i w trakcie smażenia - to żelazne zasady, dzięki którym grzyby z patelni wyjdą pyszne.
- Nie myjcie i nie moczcie ich w wodzie
Niezależnie od tego, czy są to grzyby z uprawy czy leśne, na pewno nie chcecie stracić ich unikatowego, lekko ziemnego smaku i aromatu. Jeśli będziecie je myć i moczyć w wodzie, cały ten nietuzinkowy smak zostanie w wodzie. Grzyby oczyśćcie z resztek ziemi czy grzybni za pomocą pędzelka, szczoteczki i ręcznika papierowego. Nie myjcie ich pod bieżącą wodą - im bardziej nią nasiąkną, tym więcej smaku stracą.
- Nie sólcie ich na początku smażenia
Jeśli to zrobicie, grzyby błyskawicznie puszczą wodę. Jest tylko 1 wyjątek - jeśli np. chcecie zrobić farsz pieczarkowy i szybciej uzyskać zwartą, gęstą masę grzybową bez nadmiaru wody. Im drobniej pokroicie pieczarki, tym więcej wody puszczą - dlatego, jeśli robicie nadzienie pieczarkowe, warto zetrzeć grzyby na tarce, przyprawić solą na początku smażenia i przesmażyć na dużym ogniu. Najlepiej bez mieszania w trakcie.
- Nie mieszajcie grzybów podczas smażenia
Im mniej będziecie ruszać grzyby na patelni, tym bardziej rumianą i chrupiącą skórkę uzyskacie. Zachowają też maksimum smaku w środku. Zbyt często mieszane grzyby, zwłaszcza w większych kawałkach, będą puszczać wodę, mogą też twardnieć i stać się gumiaste w środku.
Kapelusze pieczarek, boczniaków i kań można obtoczyć w bułce tartej i smażyć w całości jak kotlety schabowe. Jeśli zdobyliście ładne pieczarki z dużymi kapeluszami (lub pieczarki portobello z kapeluszami XXL), kanie czy boczniaki, zróbcie z nich kotlety. Z boczniaka, podane z ziemniakami i prostą surówką z czerwonej kapusty lub zasmażanych buraczków, zasmakują wszystkim. Będzie to pyszny obiad nie tylko na postny piątek.
Kotlety z boczniaków - przepis
Składniki:
- 400 g dużych kapeluszy boczniaków (im większe, tym lepsze)
- 4 jajka
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka słodkiej papryki
- bułka tarta do panierowania
- 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Wyszorujcie delikatnie szczoteczką lub pędzelkiem boczniaki z pozostałości grzybni.
- Rozłóżcie je na folii spożywczej, przykryjcie i delikatnie rozbijcie tłuczkiem.
- Rozbijcie i rozkłóćcie jajka w miseczce. Dodajcie do nich starty lub wyciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę oraz przyprawy: słodką paprykę, sól i pieprz.
- Rozgrzejcie mocno olej na patelni.
- Zacznijcie panierować grzyby: zamoczcie kapelusze w masie jajeczno-śmietanowej, a następnie w bułce tartej.
- Wrzucajcie boczniaki na mocno rozgrzany tłuszcz i smażcie na złoty kolor po obu stronach. Nie mieszajcie podczas smażenia grzybów na patelni. Powinniście odwrócić je tylko raz, na drugą stronę.
Komentarze