Aby urozmaicić smak bez, do ubijanej masy z białek i cukru dodaję 2-3 łyżeczki kakao albo czekolady w proszku, wiórki kokosowe lub łyżeczkę kawy rozpuszczalnej. Łatwo pokroimy ciasta, które mają spody bezowe, jeśli nóż nasmarujemy masłem lub margaryną