Pierogi ze szpinakiem

Pierogi ze szpinakiem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Na stolnicy wsypujemy mąkę, dodajemy żółtko, wodę, szczyptę soli i wyrabiamy ciasto. Ciasto nie może być twarde; musi się lekko rozwałkować i lekko lepić.
• 2. W międzyczasie myjemy szpinak i suszymy. Na patelni podsmażamy na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w plasterki czosnek. Dodajemy odcedzony szpinak i dusimy do momentu aż wyparuje z patelni woda. Dodatkowo odcedzamy szpinak przez sito. Do wystudzonego i odcedzonego szpinaku dodajemy twaróg; doprawiamy do smaku solą , pieprzem i gałką muszkatałową i mieszamy na jednolitą masę.
• 3. Ciasto rozwałkowujemy ( średnio cienko) i szklanką wykrawamy kółka. W każde kółko wkładamy farsz i lepimy pierogi. Do większego garnka wlewamy wodę, zagotowujemy, wrzucamy pierogi i gotujemy około 2 minuty od momentu jak wypłyną na wierzch.
• 4. Bezpośrednio przed podaniem przygotowujemy sos: na patelni rozdrabniamy ser Dor blue, podgrzewamy na małym ogniu aż się roztopi; cały czas mieszając. Tak roztopiony ser podlewamy sukcesywnie mlekiem ( w małych porcjach), i zagotujemy, dodajemy na koniec jogurt i znowu zagotowujemy.
• 5. Pierogi wykładamy na talerz, polewamy sosem i posypujemy dużą ilością startego parmezanu.