Filet z kurczaka nadziewany kurkami z kremem z dyni

Filet z kurczaka nadziewany kurkami z kremem z dyni - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Na patelni roztopić masło, zeszklić obraną i pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Kurki oczyścić suchą ściereczką (szczególnie ważne są ogonki!). Grzyby pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli.
• 2. Grzyby doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć ok. 5 minut, pod koniec smażenia wlać białe wino. Dusić do momentu, aż płyn odparuje. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
• 3. Filety z kurczaka ze skórą i skrzydełkiem starannie umyć pod bieżącą zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Odsłonić kość od skrzydełka poprzez ścięcie skóry w górnej części. Mięso zsunąć ku dołowi.
• 4. Długim nożem z ostrym czubkiem naciąć filet drobiowy wzdłuż w taki sposób, by powstała kieszeń. Mięso doprawić do smaku solą i pieprzem. Przestudzone kurki z cebulą i czosnkiem wyjąć z patelni.
• 5. Kieszenie w mięsie szczelnie napełnić farszem grzybowym, docisnąć, po czym spiąć wykałaczkami, by filety nie rozpadły się w trakcie smażenia. Mięso doprawić do smaku słodką papryką.
• 6. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć filety z każdej strony, aż się zrumienią. Pod koniec smażenia dodać gałązkę selera naciowego, by wzmocnić aromat. Mięso włożyć do piekarnika i piec ok. 20 min w temp. 140°C.
• 7. Dynię obrać z twardej skóry, z miąższu usunąć pestki. Część dyni odłożyć do ragout, resztę pokroić na kawałki (nie muszą być równe, bo będziemy je miksować). Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• 8. Na oliwie podsmażyć 100 g cebuli i zmiażdżony czosnek. Dodać dynię, poddusić, podlać 50 ml wina i doprawić świeżą gałką muszkatołową. Wlać bulion (300 ml odlać) i gotować, aż dynia będzie miękka.
• 9. Dynię zmiksować, pod koniec wlać śmietankę (pozostawić ok. 100 ml do ubicia). Jeszcze raz zmiksować z oliwą z oliwek extra vergine, po czym ewentualnie doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką.
• 10. Do kremowej zupy z dyni przygotować grzanki. Cienkie kromki chleba pszenno-żytniego pokroić na trójkąty. Każdy posmarować oliwą, następnie przyprawić do smaku curry i podpiec, aż się zrumienią.
• 11. Odłożoną dynię, cukinię i 50 g cebuli drobno pokroić, poddusić na oliwie, podlać białym winem. Po odparowaniu podlać 300 ml bulionu. Doprawić solą, pieprzem i 1/2 łyżeczki curry. Na koniec dodać masło.
• 12. Na talerzu ułożyć ragout z dyni i cukinii. Filety wyjąć z piekarnika, usunąć wykałaczki, mięso przekroić. Krem z dyni przelać do miseczki, udekorować kleksem ubitej śmietany. Ułożyć grzanki i szkliste zioła wyjęte z folii.