Barszczyk czerwony czysty

Barszczyk czerwony czysty - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Marchew, pietruszkę, por, seler i cebulę zalewamy 2 litrami wody i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, doprawiamy solą do smaku, warzywa usuwamy, wywar odstawiamy.
• 2. Suszone grzyby zalewamy wodą (około 0,5 litra) na noc, następnego dnia gotujemy, nie zmieniając wody, do miękkości.
• 3. Buraki szorujemy szczoteczką pod bieżącą wodą i pieczemy w pikarniku, owinięte w folię aluminiową, około 1,5 godziny. Muszą być mięciutkie, tylko wtedy cały ich aromat zostanie uwolniony w zupie.
  Zdejmujemy skórkę i ścieramy na tarce jarzynowej.
• 4. Wywar jarzynowy gotujemy, dodajemy listek laurowy, czosnek, ziele angielskie, pieprz, majeranek, starte buraki i ugotowane grzyby wraz z wywarem. Wszystko razem gotujemy chwilę i odstawiamy aby aromaty i smaki się wymieszały.
  Najlepiej odstawić wszystko na noc, a dopiero kolejnego dnia przecedzić przez sito, aby otrzymać czysty barszcz.
  Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i solą.
  
  Grzyby możemy wykorzystać do uszek, pasztecików lub pierogów, według uznania. Możemy je też dorzucić do barszczu, ale wówczas nie będzie to czysty barszcz czerwony :-)