Tort imieninowy

Tort imieninowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Mąkę mieszamy z kakao przez sito. Oddzielić białka od żółtek. Włączyć piekarnik na 165*C, grzanie góra-dół.
  Białka ze szczyptą soli ubijać na sztywno. Dodawać po łyżce drobnego cukru do wypieków. Cały czas na najwyższych obrotach. Jak cały cukier zmiksujemy, dodawać po jednym żółtku i na zakończenie kilka kropli olejku zapachowego. Odłożyć mikser. Szpatułką połączyć masę jajeczną z mąką i kakao. Przełożyć do formy. Papier wykładamy tylko na spód, boków formy nie smarować.
  Piec przez 45-50 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i uderzyć lekko o blat. Biszkopt pozostawić w formie do ostygnięcia. Następnie nożem oddzielić boki biszkoptu od rantu, wyjąc i odwrócić do góry dnem.
• 2. FRUŻELINA BRZOSKWINIOWA:
  3 połówki brzoskwiń z puszki
  140ml soku z brzoskwiń + 40ml zimnej wody
  pół łyżki cukru
  1 łyżeczka żelatyny w proszku + 1 łyżki zimnej wody
  1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody
  
  Brzoskwinie odsączyć i pokroić na małe kawałeczki. Odłożyć na bok. Żelatynę rozpuścić w wodzie. Do rondelka wlać syrop z brzoskwiń, wodę i cukier. Lekko zagotować. Zdjąć z palnika i dodać wodę z mąką ziemniaczaną. Dobrze zamieszać i z powrotem wstawić na palnik. Chwilę pogotować i wyłączyć palnik. Dodać napęczniałą żelatynę i energicznie ze sobą połączyć. Dodać brzoskwinie, przemieszać i odstawić do przestygnięcia. Jak ostygnie włożyć do lodówki na kilka godzin.
  Przed położeniem na tort, wyjąć wcześniej frużelinę z lodówki aby się ociepliła.
  
  KREM BRZOSKWINIOWY:
  2 połówki brzoskwini
  250g serka mascarpone
  200g śmietanki 30%
  śmietan-fix 9g
  2 łyżki cukru pudru
  
  Śmietanka i mascarpone muszą być zimne. Brzoskwinie zblendować. Śmietankę 30% ubijać na sztywno na najwyższych obrotach. Dodać śmietan-fix i cukier puder. Jak już ładnie zgęstnieje dodać mascarpone. Na koniec dołożyć mus z brzoskwiń, połączyć ze sobą.
  
  KREM Z BATONIKAMI MILKY WAY:
  200g śmietanki 30%
  6 batoników Milky Way
  250g mascarpone
  
  Dzień wcześniej rozpuszczamy batoniki w śmietance. Śmietankę wlewamy do rondelka i podgrzewamy. Batoniki kroimy w kawałeczki i dorzucamy do śmietanki. Mieszamy cały czas aż rozpuszczą nam się wszystkie batoniki, chwilę to potrwa. Jak wszystko się rozpuści, wyłączamy palnik i czekamy aż ostygnie. Nakrywamy folią i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
  Następnego dnia wyciągamy z lodówki i od razu ubijamy na najszybszych obrotach, jak zgęstnieje dodajemy zimne mascarpone i razem łączymy w pyszny krem.
  
  KREM ŚMIETANKOWY:
  200g śmietany 30%
  2 łyżki cukru pudru
  śmietan-fix 9g (opcjonalnie)
  250g mascarpone
  
  Zimną śmietanę ubijamy na najszybszych obrotach na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Dodajemy mascarpone i łączymy dokładnie.
  
  TYNK MILKY WAY:
  70ml mleka 3,2%
  70g drobnego cukru
  100g mleka w proszku
  280g masła 82%
  
  Mleko w proszku przesiać.
  W rondelku rozpuścić cukier w mleku 3,2%, mleka nie zagotować tylko lekko podgrzać.
  W misce ucieramy masło (w temperaturze pokojowej) na jasną i puszystą masę, ok. 12-15min.
  Do ostudzonego mleka z cukrem dodajemy mleko w proszku, energicznie ze sobą łączymy na jednolitą masę. Dodajemy masę do utartego masła w dwóch turach. Całość miksujemy na najwyższych obrotach do momentu uzyskania jednolitego kremu. W tym momencie można dodać jakiś barwnik, jak mamy taką potrzebę. Najpierw miksujemy na najwyższych obrotach a potem chwilę na małych, aby pozbyć się powietrza w kremie.
  Tort przed otynkowaniem powinien być wcześniej dobrze schłodzony.
  Pierwsza warstwa tynku powinna być cienka i tort trzeba schłodzić w lodówce min. 30 min do godziny. Tynk trzymamy w tym czasie na blacie. Po tym czasie tynkujemy już pozostałą resztą kremu i ozdabiamy.
  Tort kroimy gorącym nożem.
  
  DRIP CZEKOLADOWY:
  100g czekolady deserowej
  100g śmietanki 30%
  
  Śmietankę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Drip dajemy na tort na dobrze schłodzonym tynku.
  
  
  SKŁADANIE TORTU:
  
  BLAT – PONCZ - CIENKA WARSTWA KREMU BRZOSKWINIOWEGO - FRUŻELINA BRZOSKWINIOWA - RESZTA KREMU BRZOSKWINIOWEGO – BLAT – PONCZ - KREM MILKY WAY – BLAT – PONCZ - CIENKA WARTSWA DŻEMU WIŚNIOWEGO - KREM ŚMIETANKOWY-BLAT - TYNK MILKY WAY – DRIP