Tort czekoladowo-cytrynowy z błyszczącą polewą

4.49 (193 ocen)

2 godz.

kilimandzaro

Pyszny, czekoladowy tory z cytrynową masą, oblany błyszczącą polewą. Idealny na zimową porę i nie tylko :)

2 godz.

Składniki:

BISZKOPT:
6 Jajek
1/2 szklanka kakao
1/2 szklanka mąki
3/4 szklanka cukru
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli

MASA:

250 g serka mascarpone
2 białe czekolady
200 ml śmietanki 30 %
sok z połowy cytryny
Skórka otarta z całej cytryny

opcjonalnie: żółty barwnik spożywczy

POLEWA:

200 ml śmietanki
100 g kakao
250 g cukru
225 ml wody
50 g miodu
25 g żelatyny + 40 ml wody

Wystaw ocenę:

4.49 (193 ocen)

Zobacz również:

Torty Desery

Tort czekoladowo-cytrynowy z błyszczącą polewą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. BISZKOPT:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i włożyć do lodówki. Następnie żółtka zmiksować z cukrem i sokiem z cytryny do momentu, aż podwoją swoją objętość. Następnie wrzucić do żółtek przesianą mąkę i kakao (całość będzie gęsta, ale nie należny się tym zrażać). Całość miksować. Na koniec dodać białka, partiami, mieszając łyżką (nie miksować!) z masą, tak aby w miarę szybko połączyć całość. Piec w 180 stopniach, około 45 min. Po upieczeniu wyciągnąć foremkę i rzucić kilka razy o blat z wysokości ok. 30 cm. Zostawić do wystygnięcia. Najlepiej przygotować dzień wcześniej.

Ten przepis nie zawiera proszku do pieczenia. Biszkopt wychodzi prosty, wilgotny.
2. MASA:

Rozpuść czekoladę w gorącej kąpieli i pozostawić do ostygnięcia. Mocno schłodzoną śmietankę ubić, a następnie dodać do niej mascarpone i zmiksować. Na koniec dodać czekoladę, sok, skórkę z cytryny i barwnik.
3. POLEWA:

Do wody (40 ml) wrzucić żelatynę, wymieszać i odstawić. Cukier, wodę (225 ml), śmietankę i kakao wrzucić do garnka i zagotować. Na koniec dodać miód. W tym momencie wyłączyć gaz i do całości dodać żelatynę (będzie ona w postaci galaretkowatej). Całość, już nie gotując, mieszać aż do momentu rozpuszczenia się żelatyny. Tak przygotowaną polewę zabezpieczyć folią spożywczą i ostawić do wystygnięcia.
4. Przekroić zimny blat biszkoptu na pół (można go nasączyć likierem cytrynowym), przełożyć masą, nałożyć drugi blat i ponownie masę. A całość zalać polewą i odstawić w chłodne miejsce do wystygnięcia i utwardzenia się polewy.

Porady

Podczas polewania tort należy położyć na ruszcie, bo spływająca polewa nie utrzyma się w całości na torcie. Należy to robić też w miarę szybko, zaczynając okrężnym ruchem oblewać od krajów ku środkowi. A gdyby polewa przed oblewaniem tortu za bardzo Ci zastygła to można podgrzać ją w mikrofalówce, żeby ją rozpuścić. Polewą, tak jak biszkopt, również można przygotować dzień wcześniej.