Tort cytrynowo- ananasowy

Składniki:

• Biszkopt:
  12 jajek
  2 szklanki cukru
  2,5-3 szklanki mąki pszennej
  2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  szczypta soli
  Białka oddzielamy od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, po czym dodajemy powoli cukier i żółtka. Masę przelewamy do dużej miski i przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Ręcznie, dokładnie mieszamy drewniana łyżką do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Przelewamy do tortownicy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 175 st. przez około 45-50 minut lub do suchego patyczka ( wszystko zależy od piekarnika). Biszkopt studzimy i przekrajamy na 3 części.
  
  Krem ananasowy:
  puszka ananasów w syropie
  2 budynie śmietankowe
  2 łyżki cukru
  25 dag masła
  4 żółtka
  1,5 szklanki soku z ananasów zagotować. (W przypadku braku żądanej ilości soku, należy uzupełnić wodą). W 0,5 szklanki soku rozprowadzić budynie śmietankowe i cukier. Wlać do gotującego się soku i zagotować cały czas mieszając. Wystudzić. . Miękkie masło utrzeć, dodawać po jednym żółtku i łyżce zimnego budyniu na przemian. Na koniec do masy dodać pokrojone w kostkę ananasy. Delikatnie wymieszać ręcznie.
  
  Masa cytrynowa:
  500 g serka mascarpone
  200 ml śmietanki 30%
  6 łyżek cukru pudru
  skórka otarta z 1 cytryny (wcześniej cytrynę sparzyć)
  Serek mascarpone ubić razem ze śmietaną, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Następnie dodać skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszać i schłodzić.
  
  Ponadto:
  2 słoiki dżemu z czarnej porzeczki
  podłużne biszkopty do dekoracji
  opcjonalnie owoce do dekoracji