Sernik z serem ricotta z rabarbarem z miętowym toffi

Sernik z serem ricotta z rabarbarem z miętowym toffi - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Herbatniki rozkruszyć i wrzucić do robota kuchennego razem ze 100g masła. Zmiksować, nie musi być bardzo dokładnie zmiksowane.
  Wyłożyć na dno dużej tortownicy (około 23cm). Piec w 200 stopniach przez 10 min.
  
  Rabarbar obrać i pokroić w około 5cm kawałki.
• 2. Cukier wsypać do garnuszka, podgrzewać do momentu aż zacznie się rozpuszczać cały czas mieszając. Dodajemy masło i posiekane listki mięty, jak się rozpuści powoli, ciągle mieszając wlewamy śmietankę kremówkę (30%). Po zagotowaniu odstawiamy do przestygnięcia.
  
  Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy.
  W robocie kuchennym miksujemy razem ser ricotta, twarogowy i miękkie masło (wszystko powinno być w temperaturze pokojowej). Następnie do masy dodajemy żółtka, cukier puder, mleko skondensowane, mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Łyżką delikatnie mieszamy masę z pianą z białek.
  
  Na podpieczony spód wylać masę serową, na wierzch ułożyć rabarbar i sos toffi.
  
  Piec 20 min w 200 stopniach, następnie zmniejszamy do 160 i piec jeszcze około 40 min.