Rolada ziemniaczana

Rolada ziemniaczana - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ziemniaki ugotować z mundurkach. Ostudzić. Obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać jajko, żółtko i sól (sporo, bo nawet jeśli gotowaliśmy je w osolonym wrzątku, do skórka nie przepuściła zbyt dużo soli do wnętrza). Wymieszać, wsypać mąkę. Wyrobić.
• 2. W czasie gdy ziemniaki się gotują, kroimy karkówkę na kawałki, wrzucamy na rozgrzany smalec. Smażymy na rumiano. Zalewamy wrzątkiem, tak aby przykrył mięso i dusimy ok. 40 minut pod przykryciem.
• 3. W czasie gdy karkówka się dusi, kroimy pieczarki i dusimy do odparowania soku.
• 4. Karkówkę wyjmujemy z wywaru i przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Podobnie robimy z pieczarkami, z tym że wystarczy je zmielić raz. Mieszamy mięso i pieczarki, przyprawiamy.
• 5. Na stolnicy rozkładamy pergamin, ewentualnie podsypujemy mąką. Rozwałkowujemy na nim ciasto ziemniaczana, na prostokąt. Bok krótszy powinien mieć długość keksówki w jakiej będziemy piec roladę. Bok dłuższy powinien mieć ok 30-40 cm. Rozkładamy równomiernie farsz. Zwijamy roladę. Obcinamy nadmiar pergaminu i razem z nim przekładamy roladę do keksówki. Smarujemy śmietaną. Pieczemy ok. 30 minut w 180-200 st.
• 6. Z masła i mąki robimy zasmażkę ciemną. Do płynu po karkówce dolewamy gorącą wodę. Zagęszczamy zasmażką. Przyprawiamy. Sos powinien być dość rzadki.
• 7. Kapustę osączamy siekamy, przyprawiamy (nie żałujemy pieprzu).
• 8. Roladę kroimy w plastry, polewamy je sosem i podajemy z surówką. Jeśli nie możemy ładnie ukroić plastrów nożem, możemy to zrobić nitką.