Pszenno-żytnie bułki z makiem (na zakwasie)
Domowe bułeczki na zakwasie i mące żytniej obsypane mielonym makiem. Bardzo charakterystyczne w smaku, ciężkie i lekko zbite. Nie rosną tak jak te na drożdżach, nie są również tak puszyste. Ja uwielbiam pieczywo na zakwasie m.in za ten miły kwaskowaty zapach i posmak.
Składniki:
- Ciasto:
200 g aktywnego zakwasu żytniego
340 g mąki żytniej typ 720
300 g mąki pszennej chlebowej typ 650
6 łyżek maku
2 łyżeczki soli
360 ml letniej wody
1/2 łyżeczki suchych drożdży
Dodatkowo:
woda do wysmarowania
mielony mak do posypania bułek
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Pszenno-żytnie bułki z makiem (na zakwasie) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Ciasto: Obydwa rodzaje mąki wymieszać z makiem, solą i suchymi drożdżami. Następnie dodać aktywny zakwas żytni oraz stopniowo wlewać letnią wodę. Zacząć wyrabiać ciasto mikserem z kocówkami do ciasta drożdżowego do uzyskania jednolitego, troszkę klejącego ciasta.
Wyrobione ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 10-12 godzin w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości.
Po tym czasie wyjąć ciasto z miski na oprószony mąką blat i krótko wyrobić rękami (również podsypując mąką- ciasto będzie klejące). Następnie podzielić ciasto na 12 równych części (po ok. 100 g każda) i uformować z nich bułeczki (u mnie nieregularne kształty). Bułki przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zwilżonymi dłońmi lub pędzelkiem wysmarować bułki wodą i posypać mielonym makiem. Odstawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia. -
2.
Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 220 st.C. umieszczając na dole naczynie z wodą (pieczenie z parą wodną sprawi, że skórka bułeczek będzie niezwykle chrupiąca). Bułki piec przez 20-25 minut do zarumienienia. Wyjąć i przenieść na kratkę do studzenia. Smacznego!
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Rustykalne bułki żytnie na zakwasie
Polecam serdecznie pyszne domowe bułeczki. Tym razem przygotowane na bazie zakwasu instant. Bułeczki pięknie wyrosły i były bardzo smakowite. Wiadomo domowe pieczywo zawsze najlepsze. Zapraszam:) Z podanych składników wyszło mi 10 bułek, po około 200 kcal jedna sztuka.
Komentarze