Zakwas żytni do wypieku pieczywa

Zakwas żytni do wypieku pieczywa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Do dużego, wyparzonego słoika wsypujemy 3 łyżki mąki żytniej .
• 2. Do mąki dodaj 3 łyżki bardzo ciepłej przegotowanej wody.
• 3. Całość mieszamy tylko i wyłącznie drewnianą łyżką na jednolitą gęstą masę, przykrywamy gazą lub inna czystą, przewiewną ściereczką.
• 4. Odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągu. Ja zawsze wstawiam do wyłączonego piekarnika i trzymam go tam przez 6-7 dni.
• 5. Przez 6 dni powtarzam taką samą czynność o tej samej porze (najlepiej zrobić to z rana). Dokarmiam mój zakwas 3 łyżka mi mąki i 3 łyżkami ciepłej wody i odstawiam w ciepłe miejsce bez przeciągu.
• 6. Gdy zauważymy ,że zakwas zaczyna pracować i pojawią się pęcherzyki koniecznie trzeba podstawić pod słoik talerz, bo zakwas może znacznie podwoić swoją objętość.
• 7. Prawidłowy zakwas musi pracować w słoiku , a oznaką tego jest dużo pęcherzyków.
  Na 6 dzień można z zakwasu upiec już chleb. Zazwyczaj na jeden bochenek potrzebujemy 150-200 gramów zakwasu , a resztę zakwasu odstawiamy do lodówki pamiętając ,aby dokarmić go zawsze 1 raz w tygodniu,aby był dobry przez lata. Jeśli będziemy chcieli użyć zakwas do chleba to dzień przed użyciem zakwas wyjmujemy z lodówki, dokarmiamy 3 łyżami mąki, 3 łyżkami ciepłej wody i pozostawiamy do wyrośnięcia. I taką czynność powtarzamy za każdym razem, gdy chcemy użyć zakwasu.