Bardzo fajną cielęcinę kupiłem z karczku, a taka najlepiej się nadaje na pieczeń w sosie.
Uznałem też , że będzie do tego pasowała kapusta kiszona (pasteryzowana w słoiku od mojej Babci ) i kaszą.
Połączenie chyba się udało :-)
1 godz. 30 min
Dla 4 osób
Średni
Składniki:
1 kilogram cielęciny (karkówka najlepsza)
4 łyżki oleju do smażenia (może być z ziołami)
200 ml białego wytrawnego wina
4 szalotki
sól,
2 łyżki sosu Worcestershire, albo sojowego
gałązka rozmarynu (może być suszony)
1 łyżka masła
mała łyżeczka mąki
250 ml bulionu warzywnego
Pieczeń cielęca z kaszą i kapustą z jabłkami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Mięso myjemy i osuszamy. Nacieramy rozmarynem zmieszanym z solą (dobrze , gdyby zostało min. 2 godziny w lodówce )
Na rozgrzanym oleju obsmażamy mięso z każdej strony na rumiano i przekładamy do rondla.
Na patelni z mięsa przesmażamy szalotki i dodajemy do mięsa.
Podlewamy winem białym i na mocnym ogniu odparowujemy wino.
Dolewamy bulion i dusimy do miękkości mięsa. Mięso wyjmujemy do odpoczęcia.
Na patelni rozpuszczamy masło , ale nie rumienimy dodając troszkę mąki. Dolewamy trochę sosu na patelnię , mieszamy i dolewamy do rondla.
Do sosów pasuje sos Worcestershire ,albo sojowy. Dodałem również szczyptę pieprzu białego'.
Kapusta kiszona:
Kapustę kiszoną ewentualnie odcedzamy z nadmiaru soku. Tutaj przy okazji chciałbym powiedzieć, że nigdy nie płuczę kiszonej kapusty i zadziwiony jestem , że niektórzy myją kapustę i wszystko co najlepsze wylewają do zlewu.:-)
Kapustę gotuję wraz z przyprawami (proszę się nie bać dodać goździków) do miękkości
Rozpuszczamy masło i dodajemy starte jabłko, nie smażymy długo ,a raczej dusimy trochę.
Dodajemy do kapusty i doprawiamy do smaku.
Komentarze