Polędwiczka wieprzowa ze szpinakowymi kopytkami i szparagami

Polędwiczka wieprzowa ze szpinakowymi kopytkami i szparagami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Pieprz i kolendrę w ziarnach ucieramy w moździeżu, dodajemy pozostałe skladniki marynaty i mieszamy.
  Mięso dzielimy na pół, solimy i wkładamy do marynaty (najlepiej na parę godzin).
  Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy na małe kawałki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy do temperatury pokojowej. W międzyczasie w dużej misce blendujemy szpinak z jajkiem. Ostudzone ziemniaki dokładnie blendujemy lub tłuczemy. Dodajemy je do dużej miski i wsypujemy pozostałe składniki kopytek. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Stolnice obsypujemy obficie mąką, bierzemy garść ciasta i fortujemy wałeczek o grubości ok. 2cm. Wałeczek delikatnie rozpłaszczamy i kroimy na kawałeczki po skosie.
  Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki.
  Gotujemy wodę w garnku z łyżeczką soli. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni bez termoobiegu. Mięso obsmażymy na mocno rozgrzanej patelni z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika na 13-15 minut w zależności od grubości mięsa (temperatura mięsa powinna mieć ok. 75 stopni). Mięso wyciągamy, przykrywamy alumunium i czekamy aż odpocznie 10 minut.
  Kopytka wrzucamy partiami do wrzącej wody i na małym ogniu gotujemy, aż wypłyną.
  W tym czasie rozgrzewamy patelnie, wrzucamy łyżke masła i smażymy szparagi 4-5minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
  Na talerz wykładamy kopytka, pokrojone w plastry mięso i szparagi. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!