Czekoladowe ciasto z musem gruszkowym i delikatną pianką
- 2 godz. 30 min
Rozgrzane ostatnimi promieniami letniego słońca gruszki połączone z czekoladą i delikatną pianką to pyszne połączenie.
- 2 godz. 30 min
Składniki:
- Składniki:
Biszkopt kakaowy:
- 4 jajka,
- 0,6 szkl. cukru,
- 1/2 szkl. mąki,
- 1/4 szkl. kakao.
Mus gruszkowy:
- 1,5 kg gruszek,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 100 ml wrzącej wody,
- 40 g masła,
- 40 g żelatyny,
- 3 łyżki cukru.
Pianka:
- 420 ml śmietany kremówki,
- 1 łyżka cukru pudru,
- 1 galaretka agrestowa,
- 100 ml wrzątku,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Polewa czekoladowa:
- 80 ml kremówki,
- 80 g gorzkiej czekolady.
Wystaw ocenę:
4.5 (176 ocen)
Czekoladowe ciasto z musem gruszkowym i delikatną pianką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i zblendować na mus. Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie. Masło roztopić w garnku z grubym dnem, dodać gruszki, sok z cytryny, cynamon i dusić na małym ogniu ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodać żelatynę rozpuszczoną w wodzie i dokładnie rozmieszać, po chwili zdjąć z ognia. Odstawić do wystudzenia.
-
2.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając na wysokich obrotach miksera. Następnie dodawać kolejno żółtka, miksując. Na koniec dodać przesianą mąkę i kakao i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Formę do pieczenia o wymiarach 30 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i przelać masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 ºC i piec przez ok. 35-40 minut do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć i upuścić na podłogę z wysokości 60 cm, następnie wstawić do wystudzenia w uchylonym piekarniku. - 3. Na wystudzone ciasto wyłożyć tężejący mus gruszkowy. Schłodzić w lodówce.
- 4. Żelatynę i galaretkę rozpuścić we wrzątku. Ostudzić. Schłodzoną kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder, a następnie strumieniem wlewać rozpuszczoną, ostudzoną galaretkę dokładnie miksując. Tężejącą piankę wyłożyć na mus gruszkowy i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.
- 5. Połamaną czekoladę i śmietanę kremówkę podgrzać do momentu rozpuszczenia czekolady. Rozsmarować na piance i schłodzić min. przez 2 godziny.
Porady
Wmieszanie suchych składników należy zrobić bardzo delikatnie, a biszkopt będzie puszysty. Upuszczenie biszkoptu z wysokości 60 cm i studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega jego opadnięciu.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Komentarze