Smażona pierś z kaczki z kluskami z selera

Smażona pierś z kaczki z kluskami z selera - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Umyte i osuszone mięso nacinamy od strony skóry. Filety z ponacinaną skórą przekładamy do naczynia w którym będzie się marynować przez całą noc.
  obsypujemy przyprawami, startym imbirem , polewamy olejem i sokiem z mandarynki. Całość wmasowujemy w mięso, obkładamy pokrojonymi mandarynkami. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na cała noc.
• 2. Obranego selera razem z cebulą gotujemy w osolonej wodzie.
  Gdy seler jest miękki - blendujemy go razem z cebulą, tak by uzyskać jednolitą masę bez grudek selera (masa jak na purée). Do masy dodajemy kaszkę mannę i skrobię, wyrabiamy ciasto zbliżone do konsystencji klusków śląskich.
• 3. Deskę wysypujemy skrobią, układamy na niej ulepione kluseczki, które gotujemy przez kilka minut - dopóki nie wypłyną na powierzchnię
• 4. Kapustę kroimy, myjemy i odsączamy nadmiar wody. Do miski z kapustą ścieramy jabłka, dodajemy chrzan i mieszamy razem z miodem, olejem i przyprawami
• 5. Rozgrzewamy patelnię - bez tłuszczu.
  Na gorącej patelni układamy filety skórą do patelni, zaczyna się wytapiać tłuszcz, którym polewamy kaczkę. Na skórze smażymy około 15 minut (do wytopienia tłuszczu i zrumienienia skóry) z drugiej strony smażymy przez następne 15 minut. Pierś kaczki jest różowa. Pokrojone plasterki piersi kaczki układamy na talerzu obok kluseczek i surówki posypanej prażonymi ziarnami i orzechami