Pomorskich, oryginalnych zup nieznanych szerzej w innych regionach naszego kraju jest sporo. Starsi mieszkańcy Pomorza pamiętają jeszcze brukwiankę (na wędzonej gęsinie), klitundplumen – zupę śliwkową z kluseczkami, kaszubską zupę bańtkową (z młodej flądry) czy też zupę z kminku. Na ocalenie od zapomnienia zasługują również zupa bursztynowa - z dodatkiem suszonego morszczynu (bałtyckich glonów) oraz sycąca, gęsta zupa z pierogami, którą przygotujecie wg przepisu poniżej. 

Polska zupa z pierogami - nie tylko barszcz

Treściwym dodatkiem do naszej zupy są pierogi. Oprócz barszczu czerwonego, rzadko trafiają one do zup, a szkoda. Zupa z pierogami jest charakterystyczna dla kuchni azjatyckiej (zupa wonton), ale nie tylko.

Pierogi z kapustą i grzybami lub ze śliwką wędzoną będą pasować doskonale np. do zupy grzybowej. Podgotowane wcześniej pierogi z truskawkami będą sycącym dodatkiem do letniej zupy truskawkowej na zimno. Pierogi z grzybami i z kaszą jęczmienną będą pasować świetnie do zupy kalafiorowej. Pierogi z mięsnym farszem uświetnią też każdy klarowny rosół. Będą pasować zarówno do rosołu wołowego, jak i drobiowego, w tym z kaczki.

Zupa z chleba z pierogami - pomysł na obiad 2 w 1 

Regionalna, pomorska zupa z chleba wymaga dodatku pierogów z kaszą gryczaną, twarogiem i szynką. Składniki na farsz łatwo zapamiętać, bo potrzebujecie po 50 g każdego z tych 3 dodatków. Jeśli chcecie, możecie przygotować je dzień wcześniej - i część zjeść od razu, a pozostałe zostawić do zupy. Ugotowane pierogi przetrwają do jutra w lodówce, możecie je też zamrozić, a kolejnego dnia gotować. Będą się gotować nieco dłużej niż świeże - ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. 

Skończyły wam się pierogi, ale zostało jeszcze sporo zupy? Możecie ją podać również z podsmażonymi kawałkami wędzonej szynki (tej samej, która znalazła się wcześniej w pierogach), innej wędzonej kiełbasy lub z paseczkami boczku czy też kindziuka. Możecie też podać zupę z kawałkami mięsa z kurczaka z ugotowanego wcześniej wywaru. Będzie jeszcze bardziej treściwa. 

Pomorska zupa z chleba z pierogami - przepis

Składniki na zupę:

  • 2 l wywaru drobiowego
  • 200 g chleba razowego dobrej jakości
  • 200 g chleba pszennego dobrej jakości
  • 100 g masła
  • 3-4 łyżki śmietany 12% lub 18%
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 duże ząbki czosnku 
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na pierogi: 

  • 300 g mąki
  • 150 ml gorącej wody
  • 1 cebula
  • 50 g ugotowanej kaszy gryczanej
  • 50 g twarogu
  • 50 g dowolnej ulubionej szynki wieprzowej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Przygotujcie wywar z korpusów drobiowych, włoszczyzny i przypraw - jak na rosół. Jeśli macie gotowy rosół drobiowy w lodówce, odcedźcie go i podgrzejcie.
  2. Pokrójcie pieczywo w kostkę i dodajcie je do wywaru. Wymieszajcie, podgotujcie ok. 5 minut i zmiksujcie.
  3. Następnie zahartujcie śmietaną (wlejcie do kubka ze śmietaną porcję ciepłego wywaru, wymieszajcie i wlejcie z powrotem do garnka).
  4. Dodajcie do wywaru masło i doprawcie tymiankiem oraz solą i pieprzem. Wyłączcie palnik pod zupą. 
  5. W międzyczasie, gdy wywar i zupa z chleba się gotuje, a następnie studzi, zróbcie szybkie pierogi. Wstawcie na gaz duży garnek z osoloną wodą. Zagniećcie mąkę z gorącą wodą na elastyczną masę. Rozwałkujcie na cienki placek i wytnijcie kółka szklanką. Zróbcie farsz: posiekajcie cebulę i podsmażcie ją z szynką i pokruszonym twarogiem. Wymieszajcie z ugotowaną kaszą, doprawcie solą i pieprzem, Nafaszerujcie pierogi, zlepcie i wrzućcie do gotującej się wody. Od momentu wypłynięcia gotujcie przez 2 minuty. Odcedźcie gorące pierogi i podzielcie je między talerze. 
  6. Podgrzejcie zupę, zalejcie pierogi gorącą zupą, do każdego talerza zetrzyjcie trochę czosnku i posypcie wierzch zupy posiekaną natką pietruszki. Zamiast czosnkiem, zupę możecie zaprawić również odrobiną chrzanu.