Brokuł – warzywo, które jest bogatym źródłem witaminy C,  zawiera więcej beta-karotenu niż marchewka, a jego regularne spożywanie podnosi odporność i działa antynowotworowo. Jednak, aby zachować te właściwości, trzeba poddać to warzywo odpowiedniej obróbce termicznej. Najważniejsza kwestią jest jak długo gotować brokuły, by nie wypłukać z nich wartościowych elementów.

Kiedy mamy już gotowego, umytego, oczyszczonego i podzielonego na różyczki brokuła, przystępujemy do gotowania, co można wykonać na kilka sposobów – na parze, w wodzie lub zblanszować.

 

Jak długo gotować brokuły – na parze

By gotować warzywa w ten sposób nie jest nam potrzebny parowar, wystarczy durszlak, garnek z wodą i pokrywka. Para wodna z gotującej się wody sprawia, że brokuły miękną, nie są poddane bezpośredniemu działaniu wody, więc strata witamin oraz mikro i makro elementów jest mniejsza niż w przypadku gotowania warzyw po prostu w garnku. Zadbajmy o to, by woda nie dotykała gotowanych produktów, a pokrywka szczelnie przykrywała durszlak, by para nie uciekała. Gotując na parze wystarczy 5-10 minut, by brokuły były smaczne i gotowe do spożycia.

 

Jak długo gotować brokuły – w wodzie

Taki sposób gotowania jest chyba najpopularniejszy, jednocześnie najmniej wartościowy, bo gotując warzywo do miękkości wypłukujemy z niego większość wartościowych substancji odżywczych. Nie gotujmy brokuła pod przykryciem i wrzucajmy go bezpośrednio na wrzątek. Tu kwestia jak długo gotować brokuły zależy od indywidualnych preferencji, niektórym wystarczą 2 minuty, innym 5. Lepiej, jeśli brokuły zostaną al dente, nie całkowicie miękkie – są wtedy nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze.

Do wody dodajmy łyżeczkę cukru i kilka łyżek soku z cytryny – wtedy warzywo zachowa intensywny kolor.

 

Jak długo gotować brokuły – blanszowanie

Blanszowane warzywa, czyli zanurzone we wrzącej wodzie na kilkadziesiąt sekund, a następnie przełożone do lodowatej wody, najlepiej sprawdzają się, gdy chcemy je później zamrozić lub tylko delikatnie poddać obróbce termicznej i oczyścić warzywa z bakterii. Tu gotować brokuły powinniśmy krótko – około 2 minut, następnie szybko przełożyć je do zimnej wody (najlepiej z lodem), a potem odcedzić całkowicie.

A kiedy już ugotujesz brokuły, zobacz naszą galerię, w której króluje sałatka z brokułem!