Szafranowe kalafiorki z warzywami

Szafranowe kalafiorki z warzywami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Marynowane pomidory: słoik dokładnie umyć, wyparzyć, osuszyć. Pomidory i zioła opłukać i osączyć. Cebulę obrać, pokroić w cząstki. Przygotowane składniki włożyć na przemian do słoja. Zagotować 0,5 l wody, dodać cukier i 1 łyżkę soli. Chwilę gotować, wlać ocet.
• 2. Wrzącą marynatą zalać pomidory aż po sam brzeg słoja, od razu dobrze zamknąć. W wysokim garnku zagotować wodę, włożyć słój, gotować na małym ogniu ok. 10 min. Wyjąć, ustawić na ściereczce do góry dnem. Pomidory są od razu gotowe do jedzenia, ale można je też przechować na zimę.
• 3. Sos winegret: cebulkę obrać, pokroić w drobną kostkę. Wsypać do ok. 0,5 l wrzącej wody, blanszować ok. 10 sek., osączyć na sitku. Zioła delikatnie pokroić ostrym nożem, wymieszać z posiekaną papryczką pepperoni, dodać cebulkę. Wlać ocet winny i balsamico, dodać musztardę.
• 4. Składniki przyprawić solą i pieprzem. Mieszając, dolewać powoli oliwę, a następnie olej, aby połączyły się w gładki sos. Przygotować butelkę i za pomocą lejka przelać do niej sos. Tak przygotowany winegret można przechowywać w lodówce do 7 dni – zawsze będzie pod ręką.
• 5. Tatar: umyte bakłażany obrać, pokroić na plastry grub. 0,5 cm, z obu stron lekko doprawić je solą i pieprzem. Odczekać 5–10 min, odsączyć powstały sok. Na patelni rozgrzać 50 ml oliwy. Plastry jednego bakłażana obtoczyć w mące, jej nadmiar strząsnąć, usmażyć z obu stron (powinny być miękkie).
• 6. Na reszcie oliwy (50 ml) tak samo usmażyć drugiego bakłażana. Plastry położyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oliwy. Wystudzić, posiekać. Tak przygotowany tatar przyprawić octem winnym i balsamicznym, posiekanym czosnkiem i natką pietruszki oraz solą i pieprzem.
• 7. Cukinia z papryką: szalotki i czosnek posiekać, a cukinię i paprykę pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oliwie zeszklić lekko posoloną szalotkę z czosnkiem. Dodać cukinię, lekko podsmażyć, dołożyć paprykę. Warzywa dusić jeszcze ok. 5 min (powinny być jędrne i wilgotne). Doprawić solą i pieprzem.
• 8. Umyte kalafiory podzielić na różyczki. Włożyć do wrzącej osolonej wody, gotować 3–4 min. Osączyć, wystudzić. W filiżance wymieszać szafran z odrobiną gorącej wody, odstawić na 5 min. Do miski wbić jajo, wlać wywar z szafranem i 70 ml wody, intensywnie wymieszać, doprawić solą, pieprzem.
• 9. Do jaja dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać na gładkie ciasto.
  Na patelni rozgrzać olej. Różyczki kalafiora obtoczyć w szafranowym cieście i smażyć kolejno na złoty kolor w głębokim tłuszczu. Przekładać na talerz wyłożony papierem kuchennym, osączyć z nadmiaru oleju.
• 10. Na środek talerzy okrągłym wykrojnikiem nałożyć porcje jarzyn: wypełnić go do połowy duszoną cukinią z papryką, dopełnić po brzeg tatarem z bakłażana, wygładzić. Obłożyć przekrojonymi
  kalafiorami. Sos wstrząsnąć w butelce, polać kalafiory. Ozdobić pomidorkami.