Trudno wyobrazić sobie grilla, w tym pieczoną kiełbasę bez porcji musztardy i keczupu obok. Nie obejdą się bez niego również frytki, wędliny, parówki czy żółty ser i domowe burgery. Musicie mieć go w lodówce. Jeśli jednak dbacie o to, co jecie, wykorzystajcie urodzaj na cukinię i zróbcie z niej rewelacyjny domowy keczup. Dzięki 1 mocno aromatycznemu dodatkowi świetnie odwzoruje sklepowy - a nawet, dzięki temu że nie zawiera cukru ani octu, znacznie go przewyższy. I smakiem, i składem. 

Zanim zrobicie keczup z cukinii - wybór warzyw to podstawa

Jeśli macie młode cukinie, możecie je wykorzystać w całości, bez wycinania środka. Ze starszych, wyrośniętych egzemplarzy koniecznie wytnijcie gniazda nasienne z pestkami - aby keczup nie wyszedł zbyt wodnisty. Smażcie warzywa partiami, w przeciwnym razie zacznie się dusić i keczup z cukinii będzie miał więcej wody. Cukinia jest tak delikatna w smaku, że wymaga smażenia - dzięki tej technice zyskacie więcej wyrazistego smaku niż podczas duszenia, kiedy z cukinii wypływa zdecydowanie więcej wody. 

Istotna jest też odmiana pomidorów. Idealne będą dojrzałe i z gęstym, mięsistym wnętrzem - podobnie jak w przypadku cukinii, im mniej wody w środku, tym lepiej.

Polecamy szczególnie te odmiany pomidorów:

  • lima
  • rzymskie
  • śliwkowe
  • malinowe (odmiana olbrzym)
  • rumba ożarowska

Na wyróżnienie zasługują tu szczególnie pomidory śliwkowe. Mają lekko korzenny smak, dzięki czemu doskonale nadadzą się do keczupu. Są dostępne w różnych kolorach, co pozwoli urozmaicić wygląd waszego sosu. 

Możecie, ale nie musicie obierać pomidorów. Wystarczy je zmielić razem ze skórką - to pod nią jest w końcu najwięcej witamin. Przygotowujcie je osobno - dopiero pod koniec przygotowywania przetworów połączcie je z cukinią. Jeśli zrobicie to wcześniej, warzywa będą się gotować znacznie dłużej.

Jak przyprawiać keczup z cukinii?

Kolor i smak przetworów poprawi znacznie dodatek pasty pomidorowej (rozcieńczonej gorącą wodą do konsystencji keczupu) i odrobina suszonej, mielonej kurkumy. Uważajcie z ilością tej przyprawy. Nadmiar może spowodować, że keczup zgorzknieje. Keczup z cukinii przyprawiajcie wyłącznie suszonymi ziołami - tymi, które lubicie. Świeże, podobnie jak świeża kurkuma, mogą gorzknieć lub fermentować w słoiku. 

Nie pomijajcie dodatku łodyg selera korzeniowego - nawet, jeśli w innych daniach nie przepadacie za tym warzywem. Są one bardzo aromatyczne, a jednocześnie bardziej świeże i mniej ziemiste w smaku i zapachu niż sam korzeń. Nie zdominują smaku sosu, ale go podkreślą i wydobędą. To właśnie one nadają sosowi typowy dla keczupu smak. 

Przepis na keczup z cukinii 

Składniki:

  • 2 kg cukinii
  • 2 kg pomidorów o gęstym, mięsistym miąższu (polecamy odmianę lima, bawole serce lub śliwkowe)
  • 1 biała część średniego pora
  • 2-3 łodygi selera korzeniowego
  • 2 łyżki suszonego oregano lub majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Opcjonalnie: 2-3 łyżki pasty pomidorowej i pół łyżeczki mielonej kurkumy.

Sposób przygotowania:

  1. Umyjcie pomidory i wytnijcie z nich twarde części. Sparzcie je wrzątkiem i obierzcie skórkę lub pokrójcie w kostkę i zmielcie. Przełóżcie pomidory do dużego garnka i wstawcie na gaz. Podgrzewajcie, od czasu do czasu mieszając. 
  2. W międzyczasie umyjcie i obierzcie cukinię. Odetnijcie końcówki, ze starszych egzemplarzy wytnijcie gniazda nasienne. Pokrójcie w kostkę. Przesmażcie partiami w osobnym garnku lub na patelni.
  3. Umyjcie pora, dokładnie wypłuczcie ewentualny piasek między warstwami. Pokrójcie go w plastry. Pokrójcie na drobne kawałki łodygi selera wraz z liśćmi. Podsmażcie pora z selerem, mieszając - pilnujcie, by nie zbrązowiały - w przeciwnym razie keczup może zgorzknieć. Po godzinie gotowania pomidorów z porem i selerem dodajcie do nich przesmażoną cukinię oraz sól i pieprz do smaku. Na tym etapie dodajcie też przetarty w dłoniach majeranek lub oregano, pastę pomidorową i kurkumę. Przyprawiajcie i próbujcie, aż osiągniecie najlepszy dla was smak. 
  4. Gotujcie na niewielkim ogniu przez 20 minut na niewielkim ogniu, jednocześnie mieszając. 
  5. Zestawcie z ognia. Wrzący keczup z cukinii przełóżcie do średnich słoików, wytrzyjcie ich brzegi i zakręćcie - wieczka powinny być suche. Wstawcie słoiki do garnka wyłożonego czystą ściereczką bawełnianą, zalejcie wodą do 3/4 wysokości słoików i podgrzewajcie. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszcie gaz i podgrzewajcie słoiki przez ok. 20-30 minut.  

Pasteryzacja domowego keczupu

W przepisie brakuje naturalnych konserwantów (octu i cukru), dlatego szczególnie zadbajcie o higienę podczas przygotowań i o właściwą pasteryzację. Wymyte i wyparzone słoiki dodatkowo wygotujcie przez ok. 30 minut. Nie zapomnijcie też o pokrywkach. Wieczka również należy wygotować, przez ok. 1-2 minuty. Sprawdźcie, czy nie są zdeformowane - czy wciąż zakręcają szczelnie słoiki. Rozlewając gotowy keczup z cukinii do słoików, wytrzyjcie dokładnie brzegi słoików i pokrywki ręcznikiem papierowym - powinny być one całkiem suche. Pasteryzujcie w gotującej się wodzie w temp. bliskiej wrzenia. Keczu z cukinii będzie idealnie pasował do np. kotletów pożarskich, na zimno i gorąco.

 

Źródło: Mama-Dobra-Rada.pl