Tort kobiecy

Tort kobiecy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. BISZKOPT: Jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Obydwie mąki przesiewamy przez sito. Oddzielić białka od żółtek. Włączyć piekarnik na 165*C, grzanie góra-dół.
  Białka ze szczyptą soli ubijać na sztywno. Dodawać po łyżce drobnego cukru do wypieków. Cały czas na najwyższych obrotach. Jak cały cukier zmiksujemy, dodawać po jednym żółtku i na zakończenie kilka kropli olejku zapachowego. Odłożyć mikser. Szpatułką połączyć masę jajeczną z mąkami. Przełożyć do formy. Papier wykładamy tylko na spód, boków formy nie smarować.
  Piec przez 45-50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i uderzyć lekko o blat. Biszkopt pozostawić w formie do ostygnięcia. Następnie nożem oddzielić boki biszkoptu od rantu, wyjąc i odwrócić do góry dnem.
• 2. ŻELKA TRUSKAWKOWA:
  300g borówek
  30g cukru
  7,5g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
  3 łyżeczki soku z cytryny
  
  Truskawki umyć, wrzucić do rondelka i blenderem rozetrzeć, dodać cukier i zagotować. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Dodać odrobinę soku z cytryny. Żelatynę podgrzać przez 4 sekundy w mikrofali, dobrze rozmieszać i dodać do truskawek. Dobrze ze sobą połączyć. Masę przelać do formy wyłożonej folią spożywczą i odstawić do lodówki na min. 4h lub całą noc. Wielkość żelki powinna być mniejsza od średnicy naszego biszkoptu. Przed włożeniem żelki na mus można schłodzić ją w zamrażalce przez kilka minut.
• 3. KREM KOKOSOWY:
  100ml śmietanki 30%
  250g serka mascarpone
  30g cukru pudru
  3 łyżki likieru kokosowego
  
  Śmietankę, mascarpone i cukier puder umieścić w misce i ucierać mikserem na sztywny krem. Dodać likier i jeszcze chwilę zmiksować. Gotowy krem od razu wykładamy na nasączony biszkopt.
• 4. MUS TRUSKAWKOWY:
  260ml śmietany 30% schłodzonej
  450g truskawek
  90g cukru
  16g żelatyny + 4 łyżki zimnej wody
  
  Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia.
  Truskawki umyć, wrzucić do rondelka i blenderem rozetrzeć, dodać cukier i zagotować.
  Żelatynę podgrzać w mikrofalówce jakieś 4 sekundy, do płynnej konsystencji, ale nie zagotować. Dodać do ciepłej masy truskawkowej i energicznie ze sobą połączyć. Masę wystudzić.
  Zimną śmietankę ubić, na prawie sztywno. Odłożyć mikser. Za pomocą rózgi kuchennej stopniowo wmieszać masę truskawkową w śmietankę. Gotowy mus wykładamy bezpośrednio na ciasto (jak wyjdzie nam za rzadki można chwilę schłodzić w lodówce).
• 5. TYNK MILKY WAY:
  70ml mleka 3,2%
  70g drobnego cukru
  100g mleka w proszku
  280g masła 82%
  
  Mleko w proszku przesiać.
  W rondelku rozpuścić cukier w mleku 3,2%, mleka nie zagotować tylko lekko podgrzać.
  W misce ucieramy masło (w temperaturze pokojowej) na jasną i puszystą masę, ok. 12-15min.
  Do ostudzonego mleka z cukrem dodajemy mleko w proszku, energicznie ze sobą łączymy na jednolitą masę. Dodajemy masę do utartego masła w dwóch turach. Całość miksujemy na najwyższych obrotach do momentu uzyskania jednolitego kremu. W tym momencie można dodać jakiś barwnik, jak mamy taką potrzebę. Najpierw miksujemy na najwyższych obrotach a potem chwilę na małych, aby pozbyć się powietrza w kremie. Jeśli krem wyjdzie nam za luźny, można go chwilkę schłodzić w lodówce.
  Tort przed otynkowaniem powinien być wcześniej dobrze schłodzony.
  Pierwsza warstwa tynku powinna być cienka i tort trzeba schłodzić w lodówce min. 30 min do godziny. Tynk trzymamy w tym czasie na blacie. Po tym czasie tynkujemy już pozostałą resztą kremu i ozdabiamy.
  Tort kroimy gorącym nożem.
• 6. SKŁADANIE TORTU FI21 H10:
  
  BLAT – PONCZ – CIENKA WARSTWA DŻEMU TRUSKAWKOWEGO - KREM KOKOSOWY - BLAT – PONCZ – CIENKA WARTSWA MUSU TRUSKAWKOWEGO – ŻELKA TRUSKAWKOWA – RESZTA MUSU TRUSKAWKOWEGO - BLAT - TYNK MILKY WAY