W międzyczasie, gdy ryba w sosie dusi się na patelni, wy ugotujecie pozostałe dodatki na lekki obiad: purée ziemniaczane i fasolkę szparagową z wody. Do tłuczonych ziemniaków dodajcie 1-2 łyżki masła, szczyptę gałki muszkatołowej oraz 1 starty ząbek czosnku. Purée z dodatkami będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej kremowe. Fasolkę możecie zrobić na parze lub ugotować w osolonej wodzie. Łagodna i słodkawa, będzie pasować do ultrawyrazistego sosu, w którym na patelni będzie pływać ryba.
Sos beszamelowy - klasyk, który łatwo podkręcicie
Tradycyjny beszamel jest łagodnym, esencjonalnym sosem. Klasyczny sos beszamelowy robi się z 3 głównych składników: mąki, mleka i masła, a następnie doprawia gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem (który pasuje do ryb jeszcze lepiej niż czarny). Tajemnica zawiesistego i muślinowego sosu tkwi w jego ciągłym mieszaniu. Mleko nie może się zwarzyć, a mąka zbić w grudki. Taki sos, jeśli nie dodacie do niego gałki muszkatołowej, jest świetną bazą wyjściową do dalszych eksperymentów ze smakiem.
Beszamel możecie doprawić np. startym cheddarem, parmezanem, musztardą lub podsmażoną i zblendowaną cebulką. Dla ładniejszego, cieplejszego koloru niektórzy dodają odrobinę szafranu. W każdej z tych wersji nadaje się zarówno do duszonych ryb, jak i zapiekanek makaronowych (np. lasagne czy cannelloni), zapiekanek ziemniaczanych oraz do gotowanych makaronów i polewania gotowanych i uparowanych warzyw. Pasuje również do:
- kurczaka i indyka
- kotletów drobiowych i rybnych
- gotowanych i duszonych pulpetów
- pieczonych klopsów
Polejecie nim również naleśniki, pieczone ryby i drób.
Jak zrobić dorsza w sosie chrzanowym?
Nasz dorsz w sosie chrzanowym na beszamelu to danie z charakterem. Przyzwyczailiście się do łagodnego smaku tej ryby? A może już wam się znudził? Będziecie mile zaskoczeni jego charakterkiem. Wszystko dzięki dodatkowi 2 łyżek chrzanu do prostej, beszamelowej bazy. Dzięki niemu duszona ryba nabierze smaku. Pikantny sos będzie świetnie współgrał z fasolką szparagową lub podgotowanymi brokułami. Delikatne, maślane puree ziemniaczane doprawione gałką muszkatołową dopełni całości i da odetchnąć kubkom smakowym podszczypywanym przez chrzan.
Dorsz w sosie beszamelowym z chrzanem - przepis
Składniki:
- 500-600 g filetów z dorsza (lub innej ulubionej ryby)
- 50 g masła
- 1/2-3/4 szklanki mleka
- 100-150 ml bulionu lub rosołu
- 2 płaskie łyżki mąki
- 2 łyżki chrzanu*
- sok z połowy cytryny
- sól i biały pieprz do smaku
*Jeśli macie własny, tarty i intensywny chrzan bez dodatków, dodajcie mniej - 1 łyżkę.
Dodatkowo (można pominąć): posiekany koperek.
Sposób przygotowania:
- Pokrójcie filety na porcje. Posólcie i popieprzcie.
- Roztopcie na patelni 50 g masła. Dodajcie mąkę i zacznijcie mieszać jak na zasmażkę, najlepiej rózgą.
- Gdy sos zacznie się pienić, dodajcie odrobinę mleka (niepełne pół szklanki). Mieszajcie dalej, dodając jednocześnie jeszcze trochę mleka.
- Dodajcie bulion i wciąż mieszajcie. Dodajcie do sosu chrzan i sok z cytryny, wciąż mieszajcie. Doprawcie solą i białym pieprzem.
- Zmniejszcie ogień do minimum, dolejcie jeszcze nieco mleka, jeśli jest za gęsty i spróbujcie. Powinien mieć konsystencję naturalnego jogurtu. W razie potrzeby dodajcie jeszcze trochę soli lub pieprzu.
- Włóżcie do środka filety, przykryjcie i duście przez ok. 10-12 minut. Pod koniec czasu przekrójcie rybę i sprawdźcie, czy nie jest surowa w środku. Powinna być ścięta, a jednocześnie biała i soczysta. Mięso samo powinno odchodzić od widelca.
- Duszonego dorsza podawajcie z posiekanym koperkiem, purée ziemniaczanym i fasolką szparagową.
Komentarze