W tej wersji przepisu nie ma w nich mięsa, jeśli jednak chcecie urozmaicić smak kotletów, a przy okazji sprawić, by były jeszcze treściwsze i bardziej soczyste, do kapuścianej masy dodajcie przesmażone kawałki boczku. Będą przyjemnie chrupać w środku. Wówczas możecie nieco zmniejszyć ilość tłuszczu dodawaną do masy. Kotlety z kapusty wyjdą też z włoskiej i białej – późniejszej. Nic nie stoi na przeszkodzie, by zrobić je również jesienią czy zimą. Oryginalny przepis pochodzi ze znanej książki kucharskiej z lat 80. 

Kotlety z młodej kapusty - przepis

Składniki:

  • 1 kg (średnia główka) młodej kapusty
  • 1 duża cebula 
  • 2 łyżki dowolnego tłuszczu
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 1-2 jajka
  • sól, pieprz
  • bułka tarta do obtoczenia kotletów
  • olej lub smalec do smażenia
  • natka pietruszki, szczypiorek lub koperek do posypania

Opcjonalnie: 1-2 łyżki mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

  1. Oczyśćcie i opłuczcie kapustę, ugotujcie ją w osolonej wodzie;
  2. Odciśnijcie z wody, pokrójcie na kawałki i wrzućcie do blendera lub zmielcie w maszynce;
  3. Po zblendowaniu lub zmieleniu ponownie odciśnijcie płyn;
  4. Zrumieńcie na patelni cebulę;
  5. Przełóżcie masę kapuścianą do miski. Dodajcie 4 łyżki bułki tartej, zrumienioną cebulę, 2 łyżki tłuszczu, jajka i przyprawy, dokładnie wymieszajcie;
  6. Jeśli masa jest zbyt wodnista, dodajcie jeszcze trochę bułki tartej lub mąki;
  7. Uformujcie owalne kotleciki, obtoczcie w bułce tartej i usmażcie na rozgrzanym tłuszczu;
  8. Posypcie zieleniną, podawajcie z ziemniakami i sosem: pomidorowym lub grzybowym. 

Podstawowy przepis otwiera spore pole do eksperymentów. Do masy na kotlety z kapusty możecie dodać również ugotowaną kaszę gryczaną – będzie znakomicie pasować do kapusty. Wtedy możecie już zrezygnować z ziemniaków, a zamiast nich podać kotlety z surówką. Doskonale będzie do nich pasować np. mizeria. Masę na kotlety z młodej kapusty możecie też potraktować jako gołąbki bez zawijania i udusić. Uzupełnijcie ją wcześniej o marchewkę, pietruszkę, selera i suszone grzyby namoczone wcześniej w wodzie lub podsmażone pieczarki. Doskonale będą się tu nadawać warzywa z rosołu. Takie "gołąbki" uduście w naczyniu posmarowanym tłuszczem i wyłożonym kilkoma liśćmi kapusty. 

Źródło: Wartościowe potrawy bezmięsne, Anna Kołłajtis-Dołowy, Ewa Siemaszko, Wydawnictwo Spółdzielcze, 1986.