Homary są niezwykle wrażliwe na warunki zewnętrzne i jeśli się z nimi nie postępuje prawidłowo, podobnie jak większość owoców morza bardzo szybko tracą niepowtarzalny smak i aromat. Aby te wyborne skorupiaki smakowały tak jak powinny, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Przeczytaj wskazówki jak przyrządzić homara.

 

Jak przyrządzić homara - Jakiego wybrać?

Przede wszystkim homary zawsze powinno się kupować żywe, najlepiej w takim sklepie który dysponuje basenem z morską wodą. W razie wątpliwości należy wybrać dwa okazy średniej wielkości niż jeden duży egzemplarz, ponieważ mięso z ogonów mniejszych zwierząt jest delikatniejsze. Skorupiaki mogą przeżyć bez wody jeden lub dwa dni, ale jeśli w sklepie zobaczymy homara trzymanego tylko na wilgotnym podłożu koniecznie dowiedzmy się jak dawno został wyjęty z basenu. Dobrze jest też sprawdzić jego żywotność, podnosząc go za pancerz grzbietowy. Jeśli porusza ogonem i odnóżami, możemy go kupić. Jeśli tego nie robi oznacza to że jest wygłodzony albo martwy.

Jak przyrządzić homara - Jak przechowywać?

Do momentu przyrządzenia, co powinno nastąpić jeszcze tego samego dnia, przechowuje się homara w skrzynce do transportu skorupiaków umieszczonej w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce w temperaturze 2-4 stopni. Nie można przechowywać go w zamrażarce!

Jak przyrządzić homara - Jak zabić?

Aby uśmiercić homara należy zagotować w dużym garnku 5 litrów bulionu do gotowania ryb. Homara wkłada się do garnka głową do dołu. Po dwóch minutach gotowania w mocno wrzącym płynie jest już martwy. Potem albo nadal się go gotuje licząc 12 minut na pierwsze 500 gram i dodając po 5 minut na każde następne, albo wyjmuje z garnka, dzieli i następnie smaży, piecze, lub grilluje. Jeśli podaje się homara gościom w całości nie można zapomnieć o właściwych sztućcach. Najczęściej dzieli się go przed podanie na pół, albo na mniejsze krewetki, zależnie od wybranego przepisu.

Jak przyrządzić homara - Dzielenie ugotowanego homara

Przytrzymać ugotowanego homara za pancerz piersiowy i po kolei ukręcić szczypce. Wbić nóż we wgłębienie za głową i przepołowić ogon przez środek. Obrócić homara i przeciąć głowę między oczami. Obie połowy homara rozłożyć, z przedniej części wygarnąć łyżką zielonkawą wątrobę i odłożyć ją. Następnie po kolei ukręcić czułki i odnóża. Szczypce mocno przytrzymać i ukręcić w stawie. Rozciągnąć dolny człon szczypiec na boki i wydobyć mięso znajdujące się w środku. Większy kawałek szczypiec rozgnieść, uderzając w niego mocno grzbietem noża. Popękany kawałek pancerza rozłamać, poluzować nieco mięso i wyjąć je.