Bigos nie wyjdzie zbyt kwaśny, jeśli po ugotowaniu kapusty kiszonej wywar z niej odcedzimy i jeszcze raz przegotujemy kapustę w innej wodzie. Kwaśny wywar pozostały  po odcedzeniu śmiało można dodać do potrawy, aż uzyskamy odpowiedni smak.

Zobacz także: przepis na bigos świąteczny