Surówka z czerwonej kapusty do obiadu czy też zasmażana kapusta z jabłkiem i boczkiem pasuje rewelacyjnie do mięsa, w tym kotletów schabowych, mielonych, pieczeni, duszonej sztuki mięsa w sosie własnym czy też pieczonej kaczki lub kurczaka. Sprawdzi się też oczywiście do zrazów, rolad śląskich i klusek ziemniaczanych. Wiele osób uwielbia ją jako coleslaw, we wrapie lub w chlebku pita - w domowym i barowym kebabie. Możliwości i smacznych połączeń jest sporo. Zamiast oklepanych buraczków sięgnijcie więc śmiało po piękną główkę w intensywnym kolorze.
Jak zrobić surówkę z czerwonej kapusty bez parzenia?
Czerwoną kapustę, podobnie jak inne rodzaje kapusty i wiele innych warzyw, najlepiej chrupać na surowo. W takiej wersji ma najwięcej wartości odżywczych. Wiele osób jednak ją parzy, by nieco zmiękczyć jej sztywne i dość twarde liście. Z naszym sposobem unikniecie parzenia. Kapusta zmięknie, a jednocześnie pozostanie chrupiąca i pełnowartościowa. Sposób ten możecie wykorzystywać również do każdej innej kapusty i jarmużu, który bywa mocno unerwiony i miewa sztywne, pofalowane liście.
Poszatkujcie czerwoną kapustę jak zwykle. Przełóżcie do miski, posypcie 1 łyżeczką soli i zacznijcie masować, jednocześnie ugniatając - możecie nawet pozaciskać na niej pięści. Taki masaż rozluźni kapustę (strukturę pokrojonych liści). Po 5 minutach masażu odłóżcie ją na bok, przygotujcie sobie resztę składników do surówki, następnie odlejcie spod kapusty sok i dalej róbcie surówkę jak zwykle. Podobnie, ale z większą ilością soli, robi się podczas przygotowywania kiszonej kapusty, w tym czerwonej. Tak postępują też Koreańczycy przy robieniu kimchi.
Uważajcie przy doprawianiu surówki. Kapusta jest już dość słona i może nie wymagać dosalania. Przed dodaniem soli, pod koniec, spróbujcie ją i podawajcie od razu, jeśli soli już nie brakuje.
Surówka z czerwonej kapusty do obiadu - przepis
Składniki:
- 1 mała główka czerwonej kapusty lub 1/2 większej główki
- 1 duża cukrowa lub czerwona cebula
- 1 spora marchewka
- 1 średnio długi ogórek wężowy
- 2 łyżeczki musztardy miodowej
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 3 łyżki majonezu
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 starty ząbek czosnku
- 1 łyżka miodu lub cukru
- sól i pieprz
Dodatkowo - opcjonalnie: pęczek koperku.
Sposób przygotowania:
- Poszatkujcie cienko kapustę. Przełóżcie do miski i zasypcie 1 łyżeczką soli. Wymasujcie i ugniećcie przez 5 minut, odłóżcie na chwilę na bok.
- W międzyczasie pokrójcie marchewkę w cienkie słupki lub zetrzyjcie ją na grubych oczkach tarki lub na mandolinie. Posiekajcie cebulę w piórka. Przekrójcie ogórka wzdłuż na 4 ćwiartki, wytnijcie gniazda nasienne i posiekajcie w cienkie słupki.
- Odlejcie sok spod kapusty, lekko odciśnijcie. Dodajcie do kapusty cebulę, ogórek i marchewkę.
- Zróbcie sos: wymieszajcie w kubku majonez, 2 musztardy, starty czosnek, sok z cytryny oraz miód lub cukier. Dodajcie do sałatki, wymieszajcie.
- Spróbujcie, doprawcie ewentualnie solą i pieprzem.
- Posiekajcie koperek i posypcie przed podaniem.
Komentarze