Nalewka wiśniowa

Nalewka wiśniowa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Na początku, w związku z czasem potrzebnym na „przegryzienie się” składników (około 3 tygodni), należy wykonać zaprawę, oraz nalew na wiśnie.
  
  Zaprawa:
  Wszystkie składniki lekko rozdrabniamy, wsypujemy do słoika, zalewamy spirytusem, zakręcamy i macerujemy ok. 3 tygodni. Po tym czasie zlewamy spirytus znad przypraw do czystej buteleczki i możemy używać do wszelkich nalewek, likierów, wódek, etc.
  
  Nalew na wiśnie i pestki:
  Wiśnie wydrylować i razem z pestkami wrzucić do słoja. Następnie zalać je spirytusem, przykryć wyjałowioną gazą i pozostawić na 3 tygodnie (nie warto dłużej trzymać, gdyż po pewnym czasie z pestek może zacząć przedostawać się do alkoholu cyjanek, który jest trujący). Po tym czasie zlewamy czysty spirytus i przechowujemy szczelnie zamknięty, lub od razu używamy do przygotowania wódeczki.
• 2. Gdy już mamy przygotowaną zaprawę oraz nalew przystępujemy do wykonania moszczów, a następnie morsów owocowych. Do wyciśnięcia soku ja używam specjalnych pras do tłoczenia na zimno, ale wiem, że niektórzy używają również sokowników lub sokowirówek. Osobiście nie polecam wykorzystywania do tego celu sokownika, gdyż do wyciśnięcia soku należy dodać cukier, co „fałszuje” niejako cały przepis. W celu uzyskania morsu z moszczu należy „zakonserwować” moszcz (sok) poprzez dodanie do niego spirytusu. W praktyce najczęściej stosuje się mors o mocy 20⁰, czyli do 2370 ml soku wiśniowego dodajemy 630 ml alkoholu etylowego (2370 ml soku + 630 ml spirytusu daje 3 litry morsu, gdyż 630 ml spirytusu zawiera 630*0,95= ok.600 ml „czystego” alkoholu, a więc 600 ml alkoholu w 3000 ml płynu daje stężenie 20⁰). W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe morsy, tzn. do 237 ml moszczu jagodowego dodajemy 63 ml spirytusu, a do 79 ml truskawkowego 21 ml alkoholu. W każdym przypadku otrzymamy morsy o „mocy” ok. 20⁰.
• 3. Następnie należy przygotować syrop cukrowy „normalny” (tzn. w 1 l syropu jest 1 kg cukru). Jeśli chodzi o mnie, to zamiast cukru używam miodu (oczywiście MUSI BYĆ naturalny). Ponieważ 1 kg miodu zawiera od 66% (miody spadziowe) do 75% (miody nektarowe) cukru, należy użyć odpowiednio większej jego ilości. I tak w przypadku miodów spadziowych należy użyć 1/0,66 kg miodu, co daje ok. 1,515 kg, a w przypadku miodów kwiatowych 1/0,75 kg = ok. 1,333 kg miodu. Sporządzając syrop normalny należy dodać do cukru (miodu) ok. 1 g kwasu cytrynowego na każdy kg cukru (miodu). W przeciwnym razie po ostygnięciu do temperatury pokojowej taki syrop ulega krystalizacji. Należy pamiętać, iż rozpuszczenie 1 kg cukru w wodzie powoduje zwiększenie jej objętości o 0,6 l. Zatem aby uzyskać 1 litr syropu, należy rozpuścić 1kg cukru w 400 ml wrzątku. W praktyce biorę 420 ml wody na każdy 1kg cukru, ponieważ jakaś tam część zawsze wyparuje podczas gotowania. Bardzo ważne (szczególnie w przypadku miodu) aby do przygotowywania syropu używać emaliowanych naczyń (NIGDY aluminiowych).
• 4. Po przygotowaniu wszystkich „półproduktów” do gąsiorka (o objętości większej od zakładanego nastawu) wlewamy najpierw mors wiśniowy, jagodowy i truskawkowy, następnie nalew, potem OSTUDZONY syrop. Teraz trzeba wszystko wymieszać (powoli, bez pośpiechu, dokładnie). Po wymieszaniu składników należy dolać POWOLUTKU, najlepiej „po szyjce” cieniutkim strumieniem pozostały spirytus (tzn. 3 litry), następnie 100 ml zaprawy, na koniec uzupełniając wodą brakującą pojemność (ok. 750 ml). Jeśli ktoś chce można wcześniej tę wodę przegotować (no i oczywiście wystudzić do temp. pokojowej). Jeśli chodzi o mnie, to używam niegazowanej wody mineralnej.
• 5. Tak przygotowaną wiśniówkę rozlewamy do butelek, lakujemy (lub korkujemy, ewentualnie w inny sposób szczelnie zamykamy) i odstawiamy, najlepiej do piwnicy, na kilka miesięcy. Ja co roku robię jakieś nalewki w wakacje i otwieram na Boże Narodzenie.