Tomek Strzelczyk uwielbia tradycyjną, polską kuchnię. Zdarza mu się jednak ulepszać klasyki z pysznym rezultatem. W swoich przepisach na kanale Oddasz fartucha zawsze dodaje coś od siebie. YouTube'owy i telewizyjny kucharz oraz autor książek kucharskich podkręcił smak zupy ogórkowej, którą świetnie znacie z domu. Dzięki temu jest ona jeszcze lepsza. Jeśli tęsknicie za smakiem „jak u mamy” lub od lat chcielibyście skopiować ten smak, ale nie wiecie, w czym tkwi tajemnica, z tym przepisem uda wam się go odwzorować. 

3 sekrety wywaru na zupę ogórkową Tomka Strzelczyka

Przepis na zupę ogórkową nie może obyć się bez porządnego wywaru. Rosół zostawcie na pomidorową, szczawiową lub inne lżejsze zupy. Ogórkowa, podobnie jak krupnik, najlepiej smakuje na kościach. Tomasz Strzelczyk korzysta z żeberek wołowych, ale wykorzystać możecie wcześniej ugotowany wywar na każdych innych kościach. Dzięki temu zupa będzie esencjonalna i gęsta, a smak pełny. 

Tomek Strzelczyk nie gotuje ogórkowej na rosole, za to pożycza z niego jedną, jedyną rzecz - opaloną cebulę. Dodanie jej do wywaru na kościach spowoduje, że smak będzie jeszcze głębszy. Podobnie, jak w przypadku rosołu. Trudno wyobrazić sobie tę zupę bez dodatku osmolonej cebuli. Koniecznie dodajcie ją też do ogórkowej - wywar tylko zyska.

Trzecim trikiem na zupę ogórkową jest smażenie startych ogórków. Zróbcie to na maśle. Przesmażcie wiórki z ogórków przez ok. 5-7 minut i dodajcie ogórki do wywaru na 5 minut przed zdjęciem zupy z gazu. Jeśli zaczniecie je wygotowywać z resztą warzyw, stracą smak. Dzięki smażeniu i odparowaniu nadmiaru płynu otrzymacie „esencję” smaku. Tak przygotowana zupa ogórkowa na żeberkach będzie wyjątkowo aromatyczna i po prostu najlepsza ze wszystkich, które do tej pory robiliście.

Przepis na zupę ogórkową Tomka Strzelczyka

Składniki:

  • 3,5 litra wody
  • 2 litrowe słoiki ogórków kiszonych
  • 2-4 żeberka wołowe
  • 4 duże ziemniaki lub 5 średnich
  • 2 korzenie pietruszki
  • 2 marchewki
  • ok. 100 g selera korzeniowego
  • 1 przypalona cebula
  • 1 por
  • 3 ząbki czosnku
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżka cukru 
  • 1 łyżka mąki
  • 1-1,5 łyżki masła
  • 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • sól do smaku
  • śmietana do zabielenia

Opcjonalnie: posiekany koperek do posypania gotowej zupy.

Sposób przygotowania:

  1. Przełóżcie umyte żeberka do garnka, zalejcie je 3,5 litra zimnej wody.

  2. Obierzcie seler i czosnek. Kawałek selera przekrójcie na pół. Do żeberek dodajcie obrane ząbki czosnku, seler, przypaloną cebulę, 3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i przekrojony na pół por. Zagotujcie i gotujcie przez ok. godzinę na niewielkim ogniu. Wywar powinien tylko lekko „pyrkać”.

  3. W międzyczasie obierzcie i zetrzyjcie na tarce marchewkę i pietruszkę. Obierzcie też ziemniaki i pokrójcie je w kostkę. Zetrzyjcie ogórki na grubych oczkach tarki i odłóżcie na bok. 

  4. Po upływie godziny wyjmijcie z garnka seler i por. Przełóżcie ziemniaki do garnka. Dodajcie też startą pietruszkę i marchewkę - zagęszczą one zupę i będzie dzięki nim jeszcze treściwsza.

  5. Doprawcie gotującą się zupę połową łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego) i cukrem. 

  6. Po 20-25 minutach, gdy ziemniaki zmiękną, rozgrzejcie masło na dużej patelni i przesmażcie na nim starte ogórki. Wystarczy 5-7 minut. Gdy większość płynu z patelni odparuje, wsypcie do ogórków 1 łyżkę masła i wymieszajcie. Dodajcie przesmażone ogórki do garnka. Wymieszajcie i gotujcie jeszcze przez ok. 5 minut. 

  7. Zahartujcie zupę śmietaną. Wymieszajcie i spróbujcie - jeśli jest za mało słona, doprawcie jeszcze solą*, dodajcie też pieprz, jeśli jest za mało pieprzna. 

  8. Podawajcie z posiekanym koperkiem. 

*Ostrożnie - ogórki kiszone zwykle są wystarczająco słone, a na następny dzień zupa nabierze jeszcze bardziej słonego smaku. 

Źródło: Tomasz Strzelczyk ODDASZ FARTUCHA (You Tube).