Tomasz Strzelczyk trzyma się mocno tradycyjnych składników, dobrze znanych smaków i przepisów. Jednocześnie, na swoim kanale na YouTubie, serwuje wiele trików na to, jak usprawnić sobie gotowanie: jak zrobić coś szybciej, sprytniej i smaczniej. Kucharz z powodzeniem przenosi kuchnię polską na nowoczesny grunt. Jego filmy ogląda już ponad 1,27 mln Polaków. Tym razem Strzelczyk wziął na tapetę bigos. 

3 sekrety smaku bigosu Tomka Strzelczyka

Niewiele osób o tym wie, ale pierwsze, staropolskie bigosy powstawały głównie z mięsa. Nie było w nich żadnej kapusty. Ani świeżej, ani kiszonej. Zaczęła się ona pojawiać dopiero w XVIII w., gdy trzeba było zacząć zaciskać pasa. Do mięsa (m.in. z raków, leśnego ptactwa) i ryb dodawano sporą ilość miodu, cebuli, pietruszki i wina. Częstym dodatkiem do takiego bigosu były również jabłka. 

Tomasz Strzelczyk szanuje tradycyjną recepturę na bigos świąteczny. Swój własny, w filmie na YouTube, przygotowuje z ok. 2 kg mięsa. I sam wręcz zachęca, by dodać go jeszcze więcej. W bigosie kucharza znajdują się również 2 solidne łyżki smalcu. Smalec zdecydowanie lepiej niż olej wydobywa i podkreśla smak mięsa. Po podsmażeniu na nim pierwszej partii mięsa należy wlać go do garnka z kapustą. Trzecim sekretnym składnikiem jest czerwone wytrawne wino. Dodatek alkoholu sprawi, że mięso szybciej skruszeje, a jednocześnie nabierze soczystości. Jednocześnie jego wyrazisty smak uszlachetni zawartość garnka. 

Bigos świąteczny Tomasza Strzelczyka - przepis

Składniki:

  • 1 kg świeżej kapusty
  • 1,5 kg kiszonej kapusty
  • 1,5-1,7 kg różnych rodzajów świeżego mięsa (żeberek, karkówki, wołowiny na gulasz, łopatki, świeżego boczku)
  • 300-500 g wędzonki (wędzonego boczku, szynki i kiełbasy) 
  • 100 g suszonych śliwek
  • 1/2-1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 2 duże łyżki smalcu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 jagody jałowca
  • 2 liście laurowe
  • 2 goździki
  • 1/3 łyżeczki nasion kminku
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Namoczcie grzyby w ciepłej wodzie. 
  2. Pokrójcie świeżą kapustę i przełóżcie do dużego garnka. Kiszoną lekko odciśnijcie i dodajcie. Zachowajcie sok - do wypicia lub do późniejszego dosmaczenia bigosu. Dodajcie 1 łyżkę smalcu i podduście, by świeża kapusta puściła sok i straciła na objętości. 
  3. Świeże mięso posiekajcie na mniejsze kawałki (wędzonkę na razie zostawcie). Rozgrzejcie na patelni 2. łyżkę smalcu i zrumieńcie na gorącym tłuszczu połowę świeżego mięsa - ze wszystkich stron. Przełóżcie do garnka z kapustą, wraz z tłuszczem. Dorzućcie też do bigosu 2. połowę świeżego mięsa, którego nie smażyliście. 
  4. Posiekajcie na mniejsze kawałki wędzonkę i dodajcie do garnka. Wraz z nią dodajcie też śliwki oraz przyprawy (z wyjątkiem soli). Zalejcie winem i dodajcie namoczone wcześniej grzyby oraz odrobinę wody spod grzybów. Resztę zostawcie np. na wywar do zupy grzybowej lub do sosu - do innego dania. 
  5. Przykryjcie i duście ok. 4-5 godzin. Spróbujcie i w razie potrzeby doprawcie solą (kapusta kiszona jest już dość słona).

Źródło przepisu: Tomasz Strzelczyk ODDASZ FARTUCHA YouTube