Zupa niebecz z okolic Regionu Kozła (pogranicza Lububskiego i Wielkopolski) to podrasowany umiejętnie kapuśniak z kiszonej kapusty. Jaka jest różnica między niebeczem a zwykłą zupą kapuścianą? Polega ona na tym, że niebecz pachnie i wygląda jeszcze lepiej, a to dzięki sporej ilości suszonych grzybów. Jest on też nieco ciemniejszy w kolorze. Kupując składniki, koniecznie zwróćcie uwagę na jakość kiełbasy i kiszonej kapusty. Kapusta na niebecz nie powinna być zakwaszana octem, a kiszona w klasyczny sposób. Najlepsza i najpewniejsza będzie własna kiszona kapusta, ale sprawdzi się świetnie również oryginalna kiszona kapusta z Charsznicy. W garnku zaprzyjaźnią się ponad podziałami wojewódzkimi i granicami. 

Lubuska zupa niebecz - przepis

Składniki na zupę:

  • ok. 1/2 kg wołowiny na rosół*
  • 1.5 kg ulubionej kiełbasy
  • 3 marchewki
  • 3-4 korzenie pietruszki
  • 0,5 selera
  • 1 kg ziemniaków
  • garść suszonych leśnych grzybów
  • 2-3 liście laurowe
  • 5-7 ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • majeranek

*W bardziej ekonomicznej wersji może być też średnia porcja rosołowa z drobiu. 

Składniki na kapuścianą wkładkę:

  • 0,5 kg kiszonej kapusty
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól i pieprz
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 płaska łyżeczka kminku

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby namoczcie poprzedniego dnia lub kilka godzin wcześniej, w ciepłej wodzie. Zachowajcie wodę spod grzybów.
  2. Pokrójcie w kostkę marchew, pietruszkę i seler. Wrzućcie je do garnka wraz z mięsem oraz zielem angielskim oraz liśćmi laurowymi.
  3. Zalejcie 1,5-2 l zimnej wody. Na niewielkim ogniu zagotujcie na wywar.
  4. Po zagotowaniu zbierzcie szumowiny.
  5. Doprawcie wywar podczas gotowania solą, pieprzem i majerankiem. Gotujcie ok. 2,5 godziny na niewielkim ogniu. 
  6. W międzyczasie przygotujcie kapustę: posiekajcie ją drobno, zalejcie wodą do wysokości kapusty i ugotujcie z liściem laurowym, zielem angielskim i kminkiem. 
  7. Gdy kapusta zmięknie, odcedźcie ją, dodajcie smalec, doprawcie solą i pieprzem. Odstawcie na bok. 
  8. Na ok. 20 minut przed podaniem zupy ziemniaki obierzcie i pokrójcie w kostkę. Posiekajcie namoczone wcześniej grzyby.
  9. Wrzućcie ziemniaki i grzyby oraz wodę spod grzybów do garnka z gotującym się wywarem.
  10. Kiełbasę pokrójcie w kostkę i dorzućcie do wywaru. 
  11. Chwilę przed podaniem podsmażcie kapustę na patelni i jeszcze gorącą rozłóżcie w miseczkach lub głębokich talerzach. 
  12. Zalejcie gotową zupą i podawajcie, póki gorące.