Galareta jest najsmaczniejsza, jeśli jest przyrządzona na wywarze, w którym gotowała się ryba lub mięso. Zanim jednak rozpuścimy w nim żelatynę, należy sklarować wywar. Garnek z zimnym wywarem należy postawić na małym ogniu, dodać białko i powoli gotować, ubijając je. Ubijamy, aż wywar zacznie wrzeć, a potem gotujemy przez 10 minut na małym ogniu. Gdy wywar trochę przestygnie, przecedzamy przez gazę albo sitko, najlepiej dwukrotnie.