Przyrządzając danie z bakłażanów, musimy je najpierw pozbawić goryczki. Pokrojone solimy i odstawiamy na około 20 minut. Sól „wyciągnie” z warzyw gorzki smak. Następnie bakłażany opłukujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Tak przygotowane możemy smażyć lub piec.