Kuchnia kubańska

Kubańska sztuka kulinarna nacechowana jest silnymi wpływami kuchni hiszpańskiej, afrykańskiej i karaibskiej. Na Kubie jednak jest stosunkowo niewiele ogólnodostępnych produktów, dlatego jej mieszkańcy do perfekcji opanowali umiejętność przyrządzania smacznych potraw „z niczego”. Poznaj ciekawostki na temat kuchni kubańskiej i dowiedz się z jakich dań słynie.

Charakterystyka kuchni kubańskiej

Kuchnia kubańska słynie z tego, że ze względu na często trudną dostępność wielu składników, Kubańczycy potrafią w magiczny sposób przygotować coś z niczego. Ponadto, trudno znaleźć w jedzeniu chemię i sztuczne dodatki. Owoce na Kubie nie są pryskane i nie używa się także pestycydów. Podobno smaku kubańskiego mango i ananasa nie da się zapomnieć przez długie lata. W żywności możemy odnaleźć jej prawdziwy, głęboki, naturalny smak, co sprawia, że nawet najprostsze kubańskie potrawy potrafią zachwycić.

Jedzenie na Kubie charakteryzuje się dużą powtarzalnością składników. Kubańczycy do perfekcji opanowali sztukę przyrządzania ryżu czy jajek na wiele różnych sposobów. Jak wyglądają ich posiłki?
 Na śniadanie zwykle spożywa się omlety oraz jasne pieczywo z takimi dodatkami jak świeże owoce, szynka, ser i dżem z guajawy. Do śniadania pije się filiżankę kawy z mlekiem – herbaty praktycznie w ogóle się nie spożywa. Najpopularniejszą propozycją obiadową jest ryż z czarną fasolą. Jednak kuchnia ta jest dużo bardziej rozbudowana. Kubańczycy bardzo lubią mięso. Mówi się, że wręcz nie wyobrażają sobie bez niego życia. W kubańskim menu, ze względu na uwarunkowania geograficzne, popularne są również ryby i owoce morza.  

A co z deserami? Na kubańska kulturę kulinarną ogromny wpływ wywarła kuchnia hiszpańska, dlatego tradycyjnym kubańskim deserem jest flan. Flan to rodzaj słodkiego i koniecznie schłodzonego puddingu, zrobionego z jajek, mleka i cukru. Mieszkańcy Kuby uwielbiają również lody. Ciekawostką jest, że lodziarnie są dotowane przez skarb państwa. Dlatego Coppelia, czyli państwowe lodziarnie, to miejsce licznych spotkań i relaksu Kubańczyków.

Przyprawy kuchni kubańskiej

Przepisy kulinarne kuchni kubańskiej zdecydowanie równią się od tych, które znamy z kuchni naszych mam. Różnica widoczna jest nie tylko w składnikach, ale również w sposobie przyprawiania, serwowania i konsumowania potraw. Najczęściej wykorzystywane przyprawy na Kubie to na przykład oregano, kumin, liść laurowy, czosnek oraz cebula. Co ciekawe, obok soku z cytryny, bardzo często stosuje się sok z kwaśnych pomarańczy do marynowania mięsa, ale również jako składnik salsy do ziemniaków yuca (maniok). Niezwykle popularna jest również zasmażka sofrito, skomponowana z takich składników jak czosnek, oliwa z oliwek, cebula i papryczka. Sofrito dodaje się do mięs, fasoli, ryżu z fasolą, a nawet do sosu pomidorowego. Równie dużą sympatią cieszy się marynata mojo, zrobiona z czosnku, soku z limonki, oliwy z oliwek oraz plasterków cebuli. Zwykle dodaje się ją do warzyw i różnych rodzajów mięsa.  

Tradycyjne dania kuchni kubańskiej

• Ropa vieja – jest to najpopularniejsza potrawa na Kubie, oczywiście zaraz po ryżu z fasolą. Ropa vieja to wołowina, długo i bardzo powoli gotowana w sosie pomidorowym z dodatkiem posiekanej papryki.
• Palamillo – stek z wołowiny marynowanej w soku z kwaśnej pomarańczy.
• Lobster (lub langosta) – stanowi dumę kubańskiej sztuki kulinarnej. Grillowany homar najczęściej podawany jest z czosnkiem. Inną wersję tego dania stanowi homar duszony w sosie pomidorowym.
• Tostones al ajillo – to potrawa z bananów nacechowana wytrawnym smakiem, najczęściej stanowiąca przystawkę do dania głównego. Tostones al ajillo to bananowe placki smażone z siekanym czosnkiem, często wypełnione nadzieniem z mięsa lub ryby (głównie tuńczyka).
• Pastel de platano – kolejna propozycja z udziałem banana. Ubity owoc smaży się z mięsem mielonym i stopionym białym serem.
• Fu Fu – tym razem jest to potrawa z ugotowanego banana, zmiażdżonego i pokropionego z oliwą z oliwek. Danie posypuje się skwarkami.

W tej zakładce znajdziesz przepisy inspirowanych kuchnią kubańską, takich jak na przykład arroz a la cubana, czyli ryż po kubańsku z jajkiem i smażonym bananem lub kurczak mojo z warzywami.