Gdy zagęszczam zupę śmietaną, najpierw mieszam ją z mąką i kilkoma łyżkami zupy i dopiero wtedy wlewam do zupy – na pewno się nie zwarzy. Czasami zagęszczam zupę samymi żółtkami – roztrzepuję je z tyloma łyżkami wody, ile jest żółtek, potem dodaję kilka łyżek zupy. Wlewam, mieszając zupę, i podgrzewam, ale już nie gotuję. W wersji dietetycznej zagęszczam zupę przetartymi przez sito gotowanymi warzywami.