Panierka to spore ułatwienie podczas smażenia. Stanowi ona „płaszczyk ochronny” dla skóry i delikatnego wnętrza ryb. Jeśli tylko wszystko zrobicie poprawnie, zostanie ona w całości i będzie pięknie okalać rybę. Przy okazji nada jej też dodatkowy smak i chrupkość z wierzchu. Wielu najmłodszych nie chce jeść ryby smażonej bez panierki. Ryba smażona w panierce mączno-jajecznej oprócz tego, że smaczna, dodaje jej też sporo „pustych kalorii”. Jeśli zwracacie na to uwagę i chcecie je ograniczyć, dobrze wiedzieć, co zrobić, by ryba ze skórą nie przywierała do rozgrzanej patelni. Jak smażyć rybę w całości, ze skórą i bez panierki? Niedoświadczone lub przyzwyczajone do filetów osoby mogą z pewnych kwestii nie zdawać sobie sprawy. 

Jak sprawić świeżą rybę?

Wg koneserów ryb, jedynie ryba smażona bez panierki zachowuje pełnię smaku. Trudno się z nimi nie zgodzić, szczególnie jeśli sami łowicie ryby w sprawdzonych miejscach lub macie ulubiony sklep rybny z godnym zaufania asortymentem. Taką rybę oczywiście należy wcześniej sprawić: opłukać pod bieżącą wodą, oskrobać łuski, następnie przeciąć pod brzuchem od skrzeli prawie pod ogon i wyjąć wnętrzności. Uważajcie na woreczek żółciowy. Jeśli go uszkodzicie, gorzka żółć rozleje się po mięsie i nawet wymoczenie w mleku nic tu nie da. Tuż za skrzelami zróbcie kolejne cięcie - usuńcie głowę. I gotowe. 

Jak smażyć rybę, by nie przywierała do patelni?

Sposób wykorzystacie do smażenia ryb w całości i filetów ryb ze skórą. Smażony pstrąg z frytkami w tym wydaniu na pewno się uda i po zdjęciu z patelni pozostanie cały. Na patelni rozgrzejcie mocno dużą ilość oleju. Ryba powinna być w nim zanurzona do 2/3 wysokości. Tłuszcz powinien być głęboki. Olej rozgrzewajcie bez pośpiechu, na średnim ogniu. Jeśli rozgrzejecie go na maksymalnym ogniu, a potem nagle go zmniejszycie i od razu wrzucicie rybę, może ona szybko wysmażyć się z zewnątrz, ale w środku pozostawać surowa. 

Temperatura jest odpowiednia, jeśli po wrzuceniu kawałeczka mięsa tłuszcz zaczyna wokół niego bulgotać i powstają bąbelki. Na taki tłuszcz wsypcie dużą szczyptę soli. Następnie ułóżcie na nim ryby. Sól w takiej ilości zapobiegnie przywieraniu skóry do powierzchni patelni, a dodatkowo doprawi rybę z zewnątrz.